Daylesford Double Gloucester

Ce fromage artisanal est fabriqué à la Daylesford Organics, située dans le village de Daylesford, comté de Gloucetershire. Son propriétaire est Sir Anthony Bamford, fabricant d'excavatrices JCB. Il est élaboré avec du lait pasteurisé organique de son propre troupeau de vaches de course frisones qui parcourent les pâturages verts non contaminés des collines de Cotswold. Le double Gloucester est un fromage traditionnel de lait entier qui a été fait dans Gloucestershiredesde au XVIe siècle, bien que la production du comté avait été éteinte en 1950. À une époque, les fromages n'ont été fabriqués qu'avec le lait des vaches de race Gloucester, qui est devenue Presque éteint, mais il a été ravivé à la ferme de Dymock Charles Martell de l'année 1973. De nombreuses maisons rurales peuvent encore être consultées aujourd'hui avec leurs Persianos «Tailles», où le fromage était stocké avant sa vente aux marchands de fromage. Ces marchands marchèrent sur le fromage pour vérifier que ce n'était pas un houffon ni trop doux. Le lait de ce double gloucester est tiré des deux traites et après-midi, ce qui lui donne une saveur riche et beurrée et une texture squameuse. C'est un fromage dur, mais pas aussi fort que Cheddar et est d'une saveur douce et délicate. Sa couleur est orange vive, en raison de l'ajout d'Achiote. Il a un cortex naturel, un peu moisi et mature pendant 8 semaines. Vous pourrez profiter du Daylesford Double Gloucester comme collation avec des fruits ou des tables de fromage avec chutney doux. Il est assez difficile de trouver, mais vous pouvez visiter le magasin de la ferme pour l'acheter, ou si vous vivez dans le RU est disponible sur des coins de 250 g d'OCADO (un supermarché en ligne). Les Organics Daylesford prépare d'autres fromages tels que l'ENTRASTROP, Daylesford Cheddar, Penyston, Daywell, Blivington Bleu, Daylesford Blue, Oddington avec Rosemary et l'Oddington avec des poivrons (poivre). Écrit et photographié par: Rosemary Potter.