Colono

Ce fromage est une création de Paco Romero et Silvia Peláez, quelques entrepreneurs et propriétaires de produits laitiers Romero Peláez, sous la marque "fromage et bisous". C'est une petite entreprise familiale créée en 2016 à Guarromán, une municipalité située dans la région de la Sierra Morena, au nord de la province de Jaén dans la communauté autonome d'Andalousie. Ses familles travaillent avec du lait de chèvre pour trois et quatre générations, à la fois avec la vente de lait et l'élaboration du fromage de chèvre. Une tradition familiale qui a hérité d'un jeune mariage, animée par l'amour au champ et aux produits artisanaux. La vie les a emmenées par d'autres routes et villes jusqu'à 2016, ils sont retournés dans leur pays, Andalousie. Ils voulaient se reconnecter avec le monde rural et apprendre à leurs enfants tout ce qu'ils ont rencontré dans leur enfance. Ils étaient clairs qu'ils partaient sur les fromages de la coagulation lactique parce qu'ils l'aiment et c'est une sorte de fromage moins élaboré dans cette zone. En outre, son empressement entrepreneurial les a poussé à faire des choses qui sont moins importantes, qui attirent l'attention et, finalement, de quitter une zone de confort imaginaire. Les chèvres de Malagueño de sa famille sont en pâturage dans la Sierra sur de Jaén, une merveilleuse zone rurale qui s'approche beaucoup pour le concept de paradis pour le bétail. Et dans ces conditions, les chèvres ne pouvaient donner qu'un lait de qualité exceptionnel avec lequel ils élaborent plusieurs types de fromages artisanaux. C'est ainsi que cette aventure a commencé. Et ils ne peuvent pas être plus reconnaissants, car dans un an de voyage, leur fromage olavidia, mûrit de moules et de charbon de bois, rose avec la médaille d'or de la catégorie des pâtes souples et avec la première récompense du 9ème championnat gastronomique de la pièce Les gourmets comme un meilleur fromage d'Espagne 2018. Cette reconnaissance ne fait que les promouvoir de la promotion pour continuer à travailler sur le développement de ces produits et la divulgation d'un environnement culturel au fromage de chèvre à la main. Le colon est un fromage artisanal d'une coagulation enzymatique sans urgente et auto-discuté. Il est élaboré avec du lait cru de la chèvre de Malagueña, qui est ajouté à la présure traditionnelle. Il a une maturation qui varie de 5 à 8 mois selon la période de l'année. Son cortex naturel présente des touches orange, car elle est peuplée de moules de familles différentes, parmi lesquelles Sporendonema Casi. Si vous avez déjà vu des taches orange vif sur l'écorce d'un fromage, il est très probable d'être Sporendonema Casi. Alors que l'orange peut inculquer la peur, cette rouille orange ne veut pas vous attraper, tout à fait le contraire, cette croûte est totalement comestible. C'est une sorte de moule bénigne qui fournit une esthétique et des saveurs uniques dans les écosystèmes de la croûte de fromage. C'est souvent un indicateur de saveur plus élevé. Habituellement, les fromages semblent être plus complexes avec des notes exceptionnelles de douceur et d'épices équilibrées sur une caprine et des noix, ainsi que des arômes d'Umami, avec des arômes qui nous transportent dans des grottes et la terre humide. Dans la bouche, il est ferme, à mâcher et légèrement sableux et adhérent. Il est sec mais avec un beau équilibre gras. Sa persistance dans la bouche est modérée et élégante, dans la phase de sillon présente des nuances herbacées et grillée avec une finition légèrement épicée. Ce fromage est commercialisé en format rectangulaire avec un poids tout au long du fromage de 4 kilos. Bien sûr, vous pouvez l'acquérir sur des quartiers de 350 à 400 grammes env. et chambres 750-850 g env. Le colon a été élevé avec la médaille de bronze dans World Cheese Awards 2018. Le nom se réfère à la façon dont les personnes venaient de Centro Europe au XVIIIe siècle ont été appelées à rendre hébergement les contreforts de la route royale qui relie toujours Cádiz et Séville avec Madrid, à son chemin à travers la Sierra Morena. À chaque colon, il se lui donna du roi Carlos III une maison, des terres, des animaux et des outils de sol afin de pouvoir vivre la dignité et nourrir leur famille. Il est important de consommer le fromage à la température ambiante, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. Une fois conduit à la bonne température, j'ai apprécié ce fromage comme un fromage de table avec un bon pain croquant, avec des fruits et des noix. Dans la cuisine, il peut être utilisé pour enrichir des soupes ou râpé sur des plats de pâtes. Il va parfaitement avec tout le vieillissement blanc et les jeunes vins rouges. Marida surtout bien avec le cava et les vins qui présentent plus d'acidité et d'aromatiques, par exemple les variétés de chardonnay et Sauvignon blanc.