Chevrin delle Valli di Lanzo

Le nom Chevrin (prononcé "Cievrin") est un terme franco provençal dérivé de la forte influence sur les siècles de cette même culture dans ces vallées. Chevrin Delle Valli di Lanzo se produit exclusivement sur les fermes de reproduction et a été récemment reconnue comme une P.A.T. (Produits agroalimentaires traditionnels) et les trois seuls producteurs ont mis au point une spécification des conditions de production. Il est produit à partir de lait entier et cru de pâtes de chèvre, de semicocide, de doux ou de démigura, selon le degré de maturation. Après avoir été coagulé par la présure du liquide des pinces, il se brise bien, puis demi-cueece à 35-40 degrés. Avec le sérum restant, les producteurs produisent du fromage cottage de chèvre. Chevrin Delle Valli di Lanzo Après trois semaines de maturation est prête à être commercialisée, mais sa maturation la plus avancée produit une amélioration de la saveur, en commençant par les notes acides de plus en plus prononcées. Le fromage présente un cortex dur, mince et moisi. Les pâtes, qui peuvent être molles ou démigurales selon la maturation, sont compactes, modérément élastiques, avec des yeux petits et limités, uniformément répandu, blanc typique des fromages de chèvre. La saveur et l'arôme sont intenses et variés avec une note de caprine clairement perceptible et équilibrée. Les fromages produits au printemps-été ont des traces d'arômes de légumes plus évidents, en raison de l'alimentation des chèvres dans des pâturages alpins. Il est commercialisé sous une forme cylindrique régulière, d'un diamètre de 12 cm, une hauteur des côtés de 5 cm et un poids moyen 500-600 g. Il est important de consommer le fromage à la température ambiante, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. C'est un excellent fromage de table, approprié pour consommé après un repas accompagné d'un bon pain et d'un filet de miel. Dans la cuisine, il est extrêmement polyvalent, il est utilisé comme condiment pour les pâtes ou les plats à soupe. Il se combine aux vins locaux du corps roux et à la moitié d'une graduation alcoolique.