Casolèt

Le nom dérive du nom latin "caseulus" qui signifie, précisément, petit fromage. Il est reconnaissable par la forme triangulaire particulière. Il est produit avec du lait des herbes de la vallée de Camonica, dont l'arôme et la saveur sucrée et délicate reste intacte. Casolèt est l'un des fromages produits par le céréales sociales de Sebino et de Valcamonica, située dans la population de Capo di Ponte. La Cissva, fondée en 1982 à la proposition de certains agriculteurs de la région de Camuna et de Sebina, puis de la production de fromages locaux favorisant la petite et moyenne montagne de l'agriculture respectant les anciennes traditions gastronomiques indigènes. Parmi les nombreux produits de qualité inclus dans la liste de ce fromage, Casolèt est un fromage qui se distingue par sa forme triangulaire curieuse, due à l'Antiquité des temps où il était nécessaire de faciliter le transport de ce produit. À cette époque, Casolèt a été produit à l'automne, lorsque les troupeaux étaient descendus des pâturages alpins et les Milksmen étaient déjà rares; Il s'agissait alors d'un fromage fait maison, à usage familial, de préférence consommé en hiver. Actuellement, le Casolèt est produit tout au long de l'année et presque tous les Valcamonica avec du lait partiellement écrémé de deux traites, toujours de vache, bien que le lait de chèvre soit parfois ajouté. Le lait est pris à 30-40 ° C, la présure du mollet est ensuite ajoutée. La coagulation nécessite une demi-heure, puis le caillé est cassé en morceaux de la taille d'une noix et la température monte à environ 50 ° C, puis laissez-la rester. En tranches de formes triangulaires d'environ 2 kg chacune, le Casolèt est de la place immergée en saumure pendant environ 10 heures et est autorisée à mature pendant un mois ou deux. Le résultat de tout ce processus est un fromage de pâtes semi-traditionnel, muni de cultures de bactéries lactiques sélectionnées, de croûte robuste et mince, de couleur paille et tendant à la floraison. Les pâtes, la crème blanche, sont compactes, élastiques, avec des trous (Yeux) dispersés et irrégulièrement distribués. Emanates pour déguster des arômes soyeux et herbacés, donnant la bonne douceur du palais et explorant une gamme de saveurs qui passent rapidement de doux à l'acide. La maturation la plus importante augmente la complexité soulignant ses nuances végétales. La forme a une base triangulaire, avec un bord droit, de 4 à 6 cm de haut, poids allant de 1 à 2,5 kg. Casolèt est un fromage de table produit avec du lait de maturation faible en gras avec une teneur en maturation faible en gras qui, ainsi que sa saveur délicate, il fait un produit très apprécié par des consommateurs exigeants, puis combine joyeusement le goût de la tradition aux besoins modernes pour maintenir un corps sain et sans obésité. Il est important de consommer le fromage à la température ambiante, si vous voulez goûter tout votre parfum de nuance. En raison de sa saveur sucrée et délicate, le Casolèt est parfait à la fin du repas, mais c'est aussi un excellent fromage de table à consommer, incorporé dans des salades, des courgettes sautées, des asperges bouillies, une crème poisillée ou même une polenta chaude. Dans la cuisine, il est utilisé dans la préparation de premiers plats, tels que les nouilles avec Casolèt et les noix. Si vous consommez seul, nous conseillons votre combinaison avec une cible structurée ou un jeune rouge.