Beato de Tábara

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Beato de Tábara. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Beato de Tábara, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

Vous voulez en savoir plus sur le fromage Beato de Tábara ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Beato de Tábara jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Beato de Tábara est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Aperçu du fromage Beato de Tábara

Le fromage Beato de Tábara est élaboré dans le discret béni de Tábara, une petite ferme familiale située dans la ville de Zamora de San Martín de Tábara. Ce fromage tire son nom du codex espagnol datant du Xe siècle, l'un des rares à être considéré comme ayant des caractéristiques mozarabes. Réputé pour sa qualité exceptionnelle, le Beato de Tábara est fabriqué à partir de lait de chèvre brut provenant des troupeaux de la ferme, qui sont traités dans des conditions d'hygiène strictes. Le lait obtenu est ensuite rapidement refroidi pour préserver sa fraîcheur.

Processus de production

La production du Beato de Tábara est un processus méticuleux qui nécessite un travail lent et précis. Après l'obtention du lait, celui-ci est coagulé à l'aide de présure naturelle et d'un ferment lactique. Cette coagulation donne naissance aux grains de fromage qui se forment progressivement. Les grains sont ensuite pressés manuellement dans des moules spéciaux pour leur donner une forme compacte. Une fois cette étape terminée, les fromages sont salés à la main avec du sel de mer.

Les fromages sont ensuite placés dans un cave où ils subissent une maturation à une température fraîche et une humidité élevée. Pendant cette période de maturation, les fromages sont régulièrement entretenus pour garantir leur développement optimal. Au bout d'au moins deux mois de maturation, les pâtes blanches du fromage commencent à prendre une teinte ivoire, et le cortex externe se forme.

Caractéristiques du fromage

Le Beato de Tábara se distingue par sa texture naturellement veloutée et ses pâtes initialement blanches. Les pâtes sont compactes, sans aucun trou, et conservent un agréable arôme de lait de chèvre. En termes de goût, ce fromage se caractérise par une douceur subtile avec des notes rappelant les céréales et les noix, ainsi qu'une légère touche épicée en arrière-goût. Il est recommandé de le déguster à température ambiante pour apprécier pleinement toutes ses saveurs.

Accompagnements et dégustation

Le Beato de Tábara est un excellent fromage de table qui se marie parfaitement avec un bon pain ou coupé en cubes et accompagné d'une pincée d'huile d'olive. Il s'accorde également très bien avec des fruits secs tels que les amandes ou les noisettes, ainsi qu'avec des fruits frais légèrement acidulés. Il est également un choix idéal pour les plateaux de fromages.

En ce qui concerne les accords vin-fromage, le Beato de Tábara se marie harmonieusement avec des vins rouges jeunes de la région de la D.O. Toro ou des vins blancs de la D.O. Rueda.

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