Condor's Ruin

Ce fromage élabore les nombreuses exploitations pliales, la ferme située à Chattahochee Hills, en Géorgie. L'histoire de nombreuses exploitations pliales et ruines de Condor est comme une conte de fées de quelques enthousiastes. Depuis l'époque d'Atlanta et d'Amores de Instituto, Ross et Rebecca Williams sont tombés amoureux de l'autre et de la vie de l'agriculture et des rurales, et à l'université, ont persisté dans son intérêt. Enfin, ils ont acheté une ferme à Chattahoochee Hills - à une cinquantaine de kilomètres d'Atlanta - et ils ont appris à faire du fromage au Vermont à l'Institut du fromage artisanal. Décider de concentrer ses produits laitiers exclusivement chez les moutons - un animal qui se prête bien à un style de gestion intensive de pâturage - a commencé avec la fabrication du fromage de la ricotta et au fil du temps, ils se sont diversifiés dans les fromages de plus en plus guéri. Actuellement, la ferme a 200 moutons, 800 poulets et, plus récemment, porcs. Ses pratiques saines sont montrées à travers le goût propre de leurs fromages. La forme et la technique appliquée pour élaborer la ruine de la Condor s'inspire des fromages de chèvre français de la vallée de la Loire, par exemple, Valençay, tout le reste de ce fromage est présenté comme totalement unique, tandis que les fromages en forme de pyramide sont utilisés presque exclusivement. Le lait de chèvre, pour ce lait de mouton de teneur en graisse la plus élevée et une saveur plus douce est utilisé. La ruine de la Condor se fait avec le lait pasteurisé du troupeau de moutons de la ferme de plusieurs fois. De trois à six semaines, le fromage n'est disponible qu'à partir de février à octobre. Les moutons ont donc quelques mois de repos. La ruine de la Condor est veloutée, dense et riche présente un centre légèrement calcaire et une pâte crémeuse légèrement collante sous sa croûte recouverte de charbon de bois sur lequel fleurs une rouille blanche pure. La saveur est salée et lactique, avec des notes florales, de l'herbe, du chardon et de l'ail qui complètent le profil de la saveur de ce fromage, reflétant dans le lait, le régime unique des herbes et des fleurs du mouton. Le fromage est commercialisé sous la forme d'une pyramide tronquée d'une taille de 7 à 10 cm. À la base, 10 cm. grand avec un poids de 170 gr. Le nom du fromage est un hommage «aux personnes qui étaient ici auparavant», déclare Williams. Les ruines d'une laiterie détruite à seulement huit kilomètres sont détruites dans la guerre civile et qui appartenaient à la famille Condor. Les critiques ont accepté - la ruine de Condor a remporté un ruban bleu dans sa catégorie à la conférence de la Société de fromages américain tenue à Sacramento, en Californie, 2014. La ruine de la Condor Maravilla, il est donc parfaite sur un toast avec de la confiture de poires ou du miel de lavande, également avec des fruits comme des pêches fraîches, la nectarine ou le melon doux. Pour jumeler des vins, essayez un type de riesling à vin blanc sec.