Camerano

Bien que cela puisse également être commandé comme fromage de montagne frais, son nom original vient de la région où elle se fait, la belle Sierra de Los Cameros, qui sépare la Rioja de Soria et est la continuation des sommets d'Urbión. La Sierra de Cameros est et est toujours une zone avec une tradition de bovins de bovins de Caprino. Pour leurs conditions météorologiques difficiles; Les précipitations de peur et des températures extrêmes, à la fois en été et en hiver, les éleveurs de la région ont été forcés de descendre dans les vallées, ce qui provoque une transtermination entre les vallées et la scie. Historiquement, le fromage de la caméra a été intimement lié aux terres de La Rioja. La Société Camarera et Serrana en général a été organisée autour d'institutions telles que Mesta, des activités telles que la transhumance ou une série de douanes, de folklore, de gastronomie, etc. Liée au bétail et aux tâches pastorales. L'un d'entre eux était celui relatif à l'élaboration du fromage. Dans une économie de subsistance et de troc de base, le fromage était un produit essentiel pour les moyens de subsistance des familles de la Sierra Rioja. Même l'importance et la valeur du fromage se reflètent également dans certaines taxes qui ont été versées aux seigneurs des caméros et qu'ils ont été fabriqués dans du fromage. Le fromage Camerano est un fromage à base de lait de chèvre. Les fromages frais, tendres et semicitus sont élaborés avec du lait pasteurisé et des fromages durcis peuvent être élaborés avec du lait cru ou pasteurisé. Une caractéristique importante du fromage de la caméra est ses marques extérieures, générées par "Cilla", qui est un moule pour la formation de fromage, qui, lorsqu'elle est faite en osier tressé, laisse ses marques à l'extérieur du fromage. Fromage: fromage fabriqué avec du lait de chèvre, une coagulation enzymatique pasteurisée et des pâtes douces, qui ne souffrent aucun processus de maturation. Son poids devrait osciller entre 200 et 800 g. Et il n'a pratiquement pas de croûte. Ses pâtes sont blanches et lumineuses, il n'a pas d'yeux, la texture est laminaire et gélifiée, très humide et douce. Tender: fromage à base de lait de chèvre, de pasteurisée, de coagulation enzymatique et de pâtes semi-époque, avec une guérison minimale de 15 jours. Son poids devrait osciller entre 200 et 1200 g. Sa croûte est clairement définie sans moules ou avec un moule naissant. La couleur des pâtes varie d'ivoire blanc à blanc. Sa texture est douce ou démigura et ne présente pas les yeux. Semiciture: fromage fabriqué avec du lait de chèvre, pasteurisé, avec une guérison minimale de 30 jours. Son poids devrait osciller entre 200 et 1200 g. Son cortex est clairement défini et des moules extérieurs bruns verts. La couleur des pâtes varie d'ivoire blanc à blanc. Sa texture est dure à Demigura et avec très peu d'yeux ou aucun. Cure: fromage à base de chèvre, lait cru ou pasteurisé, avec une guérison minimale de 75 jours. Son poids devrait osciller entre 200 et 1200 g. Sa croûte est clairement définie avec des moules extérieurs principalement brun verdoyant. La couleur des pâtes varie d'ivoire blanc à blanc. Sa texture est ferme et difficile et avec très peu d'yeux ou aucun. Le cameraman est un fromage à goût doux et acide, qui se combine bien avec une multitude de plats, le cool, par exemple, uniquement avec du miel ou haché sur des salades, le tendre dans des sandwichs et les tables de fromage.