Bufarolo

Pendant des années, le seul fromage de lait de buffle connu en Espagne était la mozzarella de Buffalo italien. Il est venu de la région de la Campanie autour de Naples, où étaient les buffles d'eau. Mais cela change rapidement. Les entrepreneurs des agriculteurs dans le nord de l'Italie ont établi des troupeaux de buffles, en particulier en Lombardie, afin de satisfaire la demande croissante de lait riche de Buffalo. Au lieu de vendre son lait dans les usines de Mozzarella de la Campanie, ils ont commencé à créer leurs propres fromages de buffle, souvent basés sur des recettes traditionnelles lombard. Ce fromage élabore le Cassifiel Quattro Portoni situé dans la population de Cologno Al Serio. La ferme agricole a été créée sur le territoire de Cologno Al Serio (province de Bergame) en 1968 par Renato Gritti, père des titres actuels Bruno et Alfio Gritti. En 1970, ils construisent une première écurie dédiée à la reproduction de bovins de boeuf. Cette activité s'étend pendant quelques années jusqu'à ce qu'ils décidaient de développer davantage les installations et de passer à la production de lait. Le nombre de vaches laitières, sélectionné italien frison, pousse chaque année et avec elle la production de lait. En 1982, ils prennent le relais de la ferme Alfio, qui est diplômé en médecine vétérinaire et à Bruno qui approfondit dans la gestion agricole du sol. Azienda Agricola Gritti Bruno e Alfio Agricole Society est né, un nom toujours actuellement utilisé. En 2003, ils décident de changer complètement et de convertir une ferme d'élevage de vache à la Méditerranée Buffalo avec l'arrivée d'un troupeau de latina, de la ville italienne, dans la région de Lazio. En 2006, la questrale Casificio Quattro Portoni a été inaugurée à côté d'un magasin annexé ouvert au public. La nouveauté a été introduite en plus de la mozzarella, des fromages frais et matures, liés à la tradition Padana (Po Valley), mais les produisent tous avec 100% de lait de Buffalo, qui vient exclusivement des buffles de l'exploitation elle-même. À l'heure actuelle, le fromage offre plus de 15 types de fromages fraîches, semi-crutes, guéri et yogourt, tous des produits rigoureusement avec du lait de votre colis. Certains de ses fromages sont; La Mozzarella Quattro Portoni, un fromage de pâte frais, le Casta un fromage semi-teint avec un cortex moulé, dans des pâtes blanches de poire douces, Blu Di Buffal un fromage bleu, carré avec écorce accidentée sec et rugueux, le granbù un fromage de pâtes et maturation longue. La croûte est dure, de jaunâtre. La pâte est compacte, avec des yeux sporadiques, Bergamino di Búfala est un carré d'environ 1,8 kilogrammes, qui ressemble à un taleggio épais et, bien sûr, cet enroulement. Nouveau sur scène femme, est un fromage frais élaboré à 100% avec du lait pasteurisé du nord de Buffalo, une écorce fine presque imperceptible, stitée et blanche, avec des pâtes calcaires, très friable, blanche et crémeuse. Arôme doux, laiteux, subtil et arôme frais et agréable. Les buffles d'eau ne produisent pas beaucoup de lait, mais celui que Dan est élevé en graisse et en protéines, les «solides» que les fromagers apprécient. Une teneur en graisse de 10% ne serait pas rare. (Le lait de Vaca a une moyenne de 3-1 / 2%). Le lait de lait buffalo est dense, doux et crémeux. Aux États-Unis, une version durcie est commercialisée. Avec seulement quelques semaines, le fromage frais est envoyé aux grottes de finition de la couronne de Brooklyn, le voyage d'enroulement commence sur la ferme familiale de Gritti à Bergame, en Italie. Avant d'effectuer votre voyage transatlantique, l'enroulement est un bloc de lait de buffle jeune, frais et écrasé. Mais quand il atterrit à Brooklyn, il est lavé et vieillit dans une grotte pendant six à huit semaines pour une transformation totale. À mesure que cela mûrit, cet enroulement durci développe un cortex naturel mince qui ajoute de la saveur et de l'UMAMI à la saveur brillante et alimonate les pâtes. Le plus jeune du fromage, le plus audaceur est le goût de sa croûte. En général, il est laiteux et noyer avec une touche terrestre, des champignons et une dernière touche de douceur. Certains lots reçoivent un traitement spécial, lavé dans une brassage de l'émetteur de bière local, pour une version qui sait moins que la terre et plus à la levure. L'enroulement est commercialisé sous forme carrée, 20 cm du côté 8 cm de hauteur et d'un poids de 2 kg. L'enroulement frais est parfait pour les salades, servis en solo solo ou accompagné de miel et de fruits frais ou de fruits. Nous pouvons vous accompagner avec un vin blanc doux.