Chabichou du Poitou

Selon la légende, le Chabichou serait apparu au 8ème siècle après la défaite des troupes arabes devant ceux de Charles Martel, à Poitiers. En quittant le territoire en 732, les Saracens ont dû laisser derrière eux une partie de ses "bagages", ses chèvres - le mot "Chabichou" vient de Cheblis, ce qui signifie "chèvre" en arabe. Les Français n'ont pas tardé à faire un délicieux fromage avec le lait de ces chèvres: le Chabichou est né! Au XVIe siècle, le Français, le médecin et l'humaniste François Rabelais le consacrit comme "meilleur fromage de France" et, au 19ème siècle, il est apparu au Glossaire du Patois Poitevin (glossaire du langage Poitevin) de Charles-Claude Lalanne. Et pour cette raison: le Chabichou du Poitou concentre toute la richesse florale du High-Poitu calcaire: herbes variées, trèfles violettes, alfalfa, légumineuses ... Seules les courses alpines, Saanen et Poitevine peuvent être utilisées pour la fabrication de ce fromage. Le Chabichou du Poitou est fabriqué avec du lait de chèvre brut, il s'agit d'un fromage avec une croûte mince et blanche, ainsi que de ses pâtes, fermes et flexibles. Il peut être jeune (quatre semaines de maturation), sec (six semaines de maturation) ou très sec (huit semaines de maturation). Quand il est jeune, son odeur de chèvre est subtile et sa pâte homogène, lisse et non crémeuse. Si sa maturation continue pendant quelques semaines, il devient plus sec et sa croûte est décorée de taches rouges; Ses pâtes deviennent plus croustillantes et sa saveur plus soutenue et plus épicée, ainsi que son odeur. Selon sa maturation, le Chabichou du Poitou tient des notes de Champignon (Odor Cueva et Pebble), coupé de l'herbe, des fruits mûrs, des noisettes et même du cacao ou des amandes grillées. C'est un petit fromage en forme de cône tronqué avec un diamètre inférieur à 6 cm et un de plus de 5 cm. La hauteur est de 6 cm et le poids varie entre 150 et 160 g. Son cousin le plus proche est Pouligny-Saint-Pierre. Les fromages bénéficient d'un AOC depuis 1990 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 21 juin 1996. Le fromage peut être conservé pendant quinze jours dans la boîte de légumes du réfrigérateur ou trois semaines s'il est sec. Si tous les fromages sont importants pour les consommer à la température ambiante, il est essentiel, si vous souhaitez goûter tout votre parfum de nuance, il est donc conseillé de le sortir de la froide d'une heure avant de la consommer. La période de dégustation optimale du Chabichou est pendant les mois d'été. Pendant cette période, il peut être pris avec les tomates classiques en peluche remplaçant la viande par le remplissage de Chabichou du Poitou: c'est simplement une merveille! Ils peuvent également cuire les semelles de la seule sauce Chabichou, ou, comme un apéritif, le servent sur des pain grillés ou des cubes avec un pinau des Charentes (c'est une monnaie obtenue à partir du mélange de mosto et du brandy cognac). Si un Sauvignon est imposé, un Chardonnay sera également en mesure de constituer un bon choix. L'idéal est de choisir un vin plutôt léger et doux et même sécher s'il s'agit d'une cible. Source: Fromages - Dominique Bouchait