Bica de Queijo

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Bica de Queijo est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Bica de Queijo est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Bica de Queijo est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Bica de Queijo jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Bica de Queijo est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Introduction

Le fromage Bica de Queijo est un fromage emblématique de la région du Minho, située dans le nord du Portugal. Son nom, qui signifie littéralement "sac de fromage", fait référence à sa forme caractéristique obtenue grâce à une méthode de fabrication spécifique.

Origine et fabrication

Le Bica de Queijo est fabriqué à Lanhaso Póvoa, dans la région de Minho. Lorsque le caillé est frais, il est déposé sur un chiffon spécial et enveloppé de manière à faciliter le drainage. Cette méthode de fabrication donne au fromage sa forme particulière en forme de sac.

Composition

Le Bica de Queijo est un fromage délicieux composé d'un mélange de 70% de lait de chèvre cru, de 25% de lait de vache et de 5% de lait de mouton. Cette combinaison de laits lui confère un goût unique ainsi qu'une texture satinée.

Saveur et caractéristiques

Comme de nombreux fromages portugais, le Bica de Queijo possède une saveur légèrement salée en raison des animaux qui pâturent près de la mer. Il a un goût légèrement acide avec des notes douces de beurre. Sa texture est dense et uniforme, sans présence de trous.

Apparence et affinage

L'extérieur du Bica de Queijo présente une croûte rougeâtre qui n'est pas comestible. Cette couleur est obtenue grâce à l'application régulière de vin et de paprika sur la surface du fromage. Les marques visibles sur la surface sont les stries laissées par le sac en gaze dans lequel le caillé frais est enveloppé, une méthode similaire à celle utilisée pour d'autres fromages tels que le Farcell Catalans et le drap.

Dégustation et accompagnement

Le Bica de Queijo peut être savouré à différents stades, du jeune et frais au plus affiné et ferme. Son goût reste constant, bien que sa texture puisse varier. Il est recommandé de le déguster avec un vin rouge de corps moyen avant le repas, ou accompagné d'une tasse de Porto en dessert.

En résumé, le Bica de Queijo est un fromage emblématique de la région du Minho au Portugal. Sa forme unique en sac, sa composition lait de chèvre-lait de vache-lait de mouton, et sa saveur douce et légèrement salée en font un produit prisé par les amateurs de fromage. N'hésitez pas à découvrir et savourer ce délice lors de votre prochaine visite au Portugal.

✓ Portugal