Devil's Gulch

La création la plus récente de Cowgirl Creamery est une petite beauté appelée Gulch de Devil (Cañada del Diablo). Ce fromage fait partie d'un projet de fromage pour augmenter le nombre de fromages saisonniers. Le Gulch du diable sera son fromage d'hiver. Pour l'élaboration du fromage, les vaches de jersey au lait pasteurisé de la laiterie de John Taverna dans Petaluma sont utilisées. Les pâtes sont similaires à ses autres fromages de saison, Saint-Pat et Pierce Point. Le cortex cortex blanc est légèrement saupoudré d'un mélange de poivron rôti, sucré et épicé, cultivé, séché et cuit au four par Janet Brown, dans sa ferme biologique Finca Allstar à Nicasio. Précisément le nom de ce fromage Gulch du diable, (Cañada del Diablo), vient d'un ravin de coupe étroit le long de la base du mont. Barnaby, sur le chemin de la ferme d'Altastar. Le Gulch du diable est un fromage doux, crémeux et délicieux, avec deux strates à l'intérieur: sa couverture est douce, douce et crémeuse, presque fondue, entourant un noyau épais et compact. C'est un fromage de la soi-disant double crème, pour sa teneur élevée en graisse, avec une apparence très attrayante, le piment rouge bluffé se distingue sur le blanc velouté de sa croûte. Sa saveur est épicée et terreuse, sans être accablante, nous pourrions le définir comme un fromage avec une personnalité plus sensible qu'elle ne l'apparaît ou d'une autre manière, un mouton avec une peau de loup. Il est idéal dans les salades de tomates, l'origan et les olives.