Cáceres

Le fromage Cáceres est fait avec du lait de mouton cru, ses pâtes sont pressées et compactes. Il fait partie de moutons de races traditionnelles actuellement croisées avec d'autres races de lait. Sa forme est cylindrique, avec une base plus élevée que la hauteur, avec des faces lisses et la face latérale arrondi qui peut être lisse ou avec la marque de la loi. Son poids approximatif est de 900 grammes. La croûte est jaune semi-colorée, lisse et lumineuse. Lorsque vous coupez les pâtes, vous pouvez être blanc-ivoire dans le plus jeune et la cireuse jaune sur la plus mûrie. Son odeur est caractéristique, intense, pénétrant et propre aux moutons. Sa crémaillère et son élasticité sont moyennes. Sa saveur est douce mais développée, rien de salé, de beurre et de flux au palais. Dans les fromages très matures, une saveur plus persistante peut apparaître. Il est élaboré dans toute la province de Cáceres, d'où son nom, différenciant du fromage de la Serena et se marie par le type d'employé coagulant et de ses pâtes plus difficiles. Il est élaboré au lait de mouton cru, la présure utilisée est l'animal et la coagulation est effectuée entre 32 et 34 ° C, couper le caillé avec une liasse verticale et horizontale. Vous trouverez ci-dessous doucement deux ou trois degrés pour faciliter le retard. Le caillé est battu jusqu'à ce que le grain souhaité formant un bloc compact coupé en morceaux chaque déposant dans des moules de polypropylène alimentaire. Le sel est fait par immersion en saumure. La maturation est effectuée à une température fraîche (10-12 ° C) et d'humidité contrôlée (80-85%). Utilisations culinaires: il s'agit d'un fromage qui est enseigné accompagné de noix et très bien pavé de rouge léger et blanc rouge et d'élevage rouge.