Barnburner

Qu'est-ce que le fromage Barnburner?

Le fromage Barnburner est un type de fromage cheddar fumé qui est le résultat d'une collaboration entre le village de Grafton Cheese et les grottes de Crown Finish Caves. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache provenant de la société laitière du village de Grafton, située dans le Vermont. Une fois fabriqués, les blocs de Barnburner sont envoyés à New York pour y être vieillis pendant plus de 4 mois par les experts des grottes de finition Crown, situées sous les rues de Brooklyn.

Le processus de fabrication du Barnburner

Le lait utilisé pour la fabrication du Barnburner est du lait thermisé. Mais qu'est-ce que cela signifie exactement? Le lait pasteurisé a déjà été soumis à un processus de pasteurisation, qui consiste en un traitement thermique à haute température pendant une certaine période de temps afin d'éliminer certains germes. Le lait thermisé, quant à lui, est chauffé à une température élevée, mais n'a pas été soumis à une pasteurisation complète. Il s'agit donc d'un traitement intermédiaire entre le lait cru et le lait pasteurisé.

Le lait cru, d'autre part, n'a subi aucun traitement thermique. Cela signifie qu'il conserve tous ses arômes et ses saveurs naturels, mais peut également présenter un risque accru de contamination bactérienne. Le lait cru est souvent apprécié pour sa complexité gustative, tandis que le lait pasteurisé offre une plus grande sécurité alimentaire.

Les caractéristiques du Barnburner

Le Barnburner est un fromage dense et crémeux avec une saveur forte en bouche et des notes fumées. Sa pâte est teintée avec de l'Achiote, ce qui lui confère une couleur orange distinctive. Avant d'être vieilli dans les grottes de finition Crown, les blocs de fromage sont également fumés à froid pendant 2 heures à Grafton.

Lorsque les blocs de Barnburner arrivent aux grottes de finition Crown, ils sont enveloppés dans de la gaze imprégnée de beurre. Cette étape est importante pour deux raisons. Tout d'abord, cela permet à la gaze de bien adhérer à la surface du fromage. De plus, le beurre sert de source de nutriments pour les microbes présents dans les grottes, favorisant ainsi le processus de maturation du fromage.

Le Barnburner est commercialisé sous la forme d'un bloc de 18 cm x 18 cm, mesurant 15 cm de hauteur et pesant environ 4,5 kg.

La dégustation et l'utilisation du Barnburner

Il est recommandé de consommer le Barnburner à température ambiante afin de profiter pleinement de ses arômes et de ses saveurs. Ce fromage se marie bien avec les vins rouges tels que le Cabernet Sauvignon, ainsi qu'avec les bières de type lager ou porter fumé.

Le Barnburner est un fromage polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières en cuisine. Il se prête parfaitement à être ajouté dans des apéritifs, des salades, des sauces, des plats de pâtes, des champignons farcis ou même des fondues. Il peut également être utilisé pour enrichir les soupes aux légumes ou les plats cuits au four.

En résumé, le Barnburner est un fromage au caractère puissant, à la texture crémeuse et au goût fumé. Son processus de fabrication unique, incluant le vieillissement dans les grottes de Crown Finish, lui confère des qualités gustatives exceptionnelles. Savourez ce fromage en le combinant avec d'autres mets délicieux, et vous vivrez une expérience culinaire inoubliable!