Queijo Cabacinha

Le fromage reçoit son nom par la façon dont vous avez après avoir été attaché et accroché à sec. Le fromage de Cabacinha est d'origine italienne et a commencé à élaborer avec du lait cru pour les peuples nomades et son nom dans sa région d'origine est Caccio Cavalo en raison de la manière dont elle est autorisée à sécher. Son nom "Cabacinha" (Zucchini), comme mieux connu au Brésil est due à sa forme qui ressemble à une petite citrouille avec 8, avec la plus petite sphère sur le dessus. Au Brésil, cela se produit dans la vallée de la Jequitinha et c'est une très célèbre délicatesse dans la région. Les immigrants italiens ont apporté la recette et ont commencé à se reproduire de la même manière que cela se fait en Italie. Malgré la recette, la matière première à partir duquel le fromage est dérivé est le lait et en fonction de l'alimentation de l'animal, une saveur un peu plus accentuée peut être déduite. La cabacinha a une couleur jaune légère à l'intérieur et une couleur légèrement plus sombre à l'extérieur. La croûte n'est pas aussi épaisse que la Provolone, cependant, les textures sont très similaires. La cabacinha n'est généralement pas aussi acharnée que d'autres fromages du même segment, mais peuvent être reconnaissants et émincés par sa cohérence ferme. De la même manière, le goût de la cabacinha rappelle à la mozzarella et à la Provolone des fromages italiens. En fonction de votre maturation, vous pouvez avoir une plus grande acidité, et aussi parce qu'elle est élaborée avec du lait cuméré sans pasteuriser. De cette manière, la fermentation produit de l'acide lactique qui peut même lui donner une saveur épicée. Dans le sud, il est également connu pour le fromage Porongo, car sa forme ressemble à Porongo (plante d'escalade de la famille cucurbitacée), la matière première utilisée pour fabriquer les bols de chimarrie, une boisson traditionnelle de la région (qui est élaborée à partir de la perfusion de Yerba Mate avec de l'eau chaude). C'est un fromage qui peut être facilement élaboré à la maison, car il n'a pas besoin d'être traité industriellement, bien que plusieurs produits laitiers soient développés dans des processus automatisés de l'industrie. Le fromage à la maison doit être pressé et laissé à maturité après la séparation du sérum. Le processus est très simple, mais cela nécessite des soins spéciaux et beaucoup de patience. Avec un traitement thermique, la masse passe à la texture lisse et est donnée de forme. Ensuite, avec maturation, le fromage connaît plus de Provolone. La cabacinha commence à élaborer de la production de lait caillé au lait. Le lait cru est chauffé à une température de 35 ° C afin d'atteindre la température idéale pour le développement de bactéries fermentées, ainsi que pour la production de yaourt. Ensuite, il est nécessaire d'attendre une journée, de la levure en action et de donner lieu à la masse qui devrait être utilisée et car elle sera séparée de la partie liquide du lait restant. Une fois séparé, la pâte doit être laissée à la température ambiante pendant une autre 24 heures. Ainsi, la pâte est avec une consistance plus difficile et peut fonctionner. Pour que le fromage commence à prendre forme, un traitement thermique doit être effectué, c'est-à-dire que la masse doit être fractionnée dans des tailles plus petites et ajoutera de l'eau bouillante, cela fera cuire la masse au fromage et devenir plus malléable. Afin que le fromage puisse être moulé dans sa forme de citrouille. Après ce processus de malaxage et de façonner la pâte cuite, il doit être placé dans la saumure, à la fois pour saisir le fromage et réduire l'activité de la levure. Après cela, le fromage doit être attaché et suspendu à des paires à sécher. La maturation de ce type de fromage peut être effectuée dans 15 jours, à la fin de laquelle il doit avoir une saveur douce et délicate ou laisser jusqu'à 60 jours pour acquérir la consistance la plus prononcée et le goût d'un fromage à maturité moyen. Cela ressemble tellement à la mozzarella qui est parfois connue sous le nom de fromage Mozzarella Cabacinha à vendre. En effet, il peut y avoir peu de différences dans leur processus de fabrication, car la Cabinha est roulée et liée, et en raison de son traitement thermique, il existe une grande décomposition de la caséine, ce qui rend le maillage au fromage autant que la mozzarella même quand elle est Jeune. Donc, c'est un fromage très apprécié dans la cuisine et il s'applique même à remplacer la mozzarella. Avec la législation en vigueur, la production industrielle et le mode coopératif ne peuvent pas utiliser de lait cru. Cependant, lorsque le lait est pasteurisé, des détails que le goût même peut changer. De cette manière, il est toujours préférable de connaître le goût authentique du fromage de Cabacinha pour l'acheter dans des endroits avec une production artisanale. Dans la région, ce fromage est consommé surtout frais, le même jour de son élaboration. Une petite partie de la production reçoit un vieillissement plus long qui en fait un ingrédient utile dans la cuisine pour élaborer des biscuits, des sandwichs au fromage et d'autres plats. Dans le stade de maturation, le fromage se bloque à la température ambiante au moyen d'un fil qui traverse son point plus étroit. Le fromage Cabacinha est utilisé dans des pizzas, des sandwichs, des garnitures, ainsi que la Provolone. Ces fromages peuvent également être trouvés dans les formes de tresse ou les boucles, en raison de la malléabilité de leur masse avant de sécher ce qui permet de faire différentes formes. Le fromage se combine très bien avec l'huile d'olive, les salades, la tomate et l'origan, de cette manière, ils servent de farce de pizzas et de nombreux autres. Le fromage Cabacinha peut également être consommé avec des vins de tanins marqués comme le cabernet sauvignon ou les raisins secs secs. Sources consultées et Photo: Tubble sur Quejos