Xygalo Siteias

Xygalo SIGSIAS Le fromage est un produit particulier qui est fabriqué selon la tradition laïque du secteur de l'élevage et du fromage de la région géographique de la région, avec une technique d'élaboration propre et utilisant un lait de caractéristiques exclusives grâce aux races locales de chèvres et de moutons , Le mode traditionnel de reproduction et de climat et de flore. SITESIA Dans la province de Lasithi, il s'agit essentiellement d'une péninsule qui occupe toute l'extrémité est de la Crète et qui est isolée naturellement du reste de l'île à travers les montagnes Thipti et Orno situées à l'ouest et pour les trois sasants qui baignent leur Costas Nord, Est et Sud. Le Xygalo SIGSIAS est un produit dérivé de l'acidification du lait. Les pâtes sont blanches, avec une texture, ou granuleux et sans croûte. Sa saveur est fraîche, acide, légèrement salée et présente un arôme agréable et caractéristique. Dans l'élaboration du fromage, de la chèvre ou du lait de mouton ou, au cas où il n'y avait pas assez de lait de chèvre, un mélange des deux. Ensuite, le mélange de lait est pas utile (peut également être cru) et laisser refroidir. Sal, cultures de bactéries acides non pathogènes et de petites quantités de présure naturelle obtenues de l'estomac animal (surtout si le lait a collé). Ensuite, la fermentation naturelle du lait est déroulée dans des conteneurs adaptées à la nourriture, qui sont couvertes, mais sans proximité hermétiquement, tout en laissant le lait de repos pendant une plage de 7 à 10 jours, à une température de 15 à 20 ° C. L'excès de graisse ou de beurre doit être retiré de la surface du caillé. La maturation a lieu dans ces mêmes récipients, pendant un mois à une température de 10 à 15 ° C, sans agitation du caillé tout au long du processus d'acidification et de maturation. Enfin, le produit est séparé du sérum qui a été concentré dans la partie inférieure des conteneurs, est placé dans des fûts adaptés à l'alimentation et au réfrigéré à une température inférieure à 4 ° C. Si le lait n'a pas été pasteurisé, vous devez rester au moins deux mois dans une chambre frigorifique avant d'être expédiée à la consommation, afin de garantir qu'il n'y ait pas de micro-organismes nocifs. L'une des caractéristiques qui distinguent remarquablement que le xygal d'autres produits similaires est sa teneur en matière grasse inférieure, qui (dans l'extrait sec) doit être d'au moins 33% en poids et, au plus, 46% en poids. Les SIÈVES XYGALO sont vendues dans des conteneurs adaptés à l'alimentation d'une capacité maximale de 5 kg. Les conteneurs relativement «importants» de 5 kg visent aux sociétés de restauration où la consommation immédiate de montants importants empêche le produit de s'attacher. Cette limitation de poids vise à rendre l'acheteur final consommer le produit dans un intervalle de temps raisonnable de l'ouverture du conteneur, de sorte qu'il conserve pleinement ses caractéristiques organoleptiques uniques. Les SIÈVES XYGALO, étant un fromage doux et crémeux, ne présentent aucune enveloppe de protection comme celle offerte par les fromages durs. Plusieurs tachistes grecs célèbres décrivent les Sites de fromage Xygalo comme «un quesit de texture crémeuse, qui est fabriqué exclusivement sur site, avec une saveur complète, un peu acide et frais», qui a sa place sur les étagères des supermarchés et dans les menus de Les restaurants de la Crète orientale depuis les années 90 et, au moins depuis 1999, il semble cité comme une délicatesse sélectionnée, même dans les restaurants (cuisine traditionnelle et élevée) d'Athènes et de Thessaloniki. Il est enregistré comme origine protégée européenne D.O.P. Depuis août 2011. Servi seul comme apéritif, haché dans des salades de tomates et des olives noires, comme des ingrédients des garnitures de légumes.