Wagon Wheel

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Wagon Wheel. Êtes-vous prêt à le déguster ?

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Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Wagon Wheel. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

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Introduction

Le fromage Wagon Wheel est l'un des joyaux de la Cowgirl Creamery, située dans le comté de Sonoma, en Californie. Cette ferme unique est nichée entre l'air frais et légèrement salé du puissant Pacifique et la baie Tomal. Avec ses paysages pittoresques de montagnes rocheuses du mont Tamalpais, de douces collines vertes en hiver et dorées en été grâce aux pratiques agricoles régénératives, ainsi que ses majestueux cyprès et séquoias, cet endroit offre un cadre idéal pour la production de fromage.

Les origines de la Cowgirl Creamery

La Cowgirl Creamery est le fruit de la collaboration entre Sue Conley et Peggy Smith, deux amies d'université originaires de la côte est des États-Unis. Dans les années 1970, elles ont déménagé en Californie et ont toutes deux développé un intérêt passionné pour le domaine alimentaire. Peggy a travaillé chez Chez Panisse à Berkeley avec Alice Waters, tandis que Sue est devenue copropriétaire du célèbre restaurant Bette's Oceanview Diner. En 1993, Sue a convaincu Peggy de se joindre à elle pour créer une entreprise de fabrication et de vente de fromages, qui est aujourd'hui la Cowgirl Creamery.

Processus de fabrication

Sous la direction experte de la fromagère principale, Maureen Cunnie, la Cowgirl Creamery produit une variété de fromages frais et affinés à partir de lait de vache biologique provenant de petites laiteries locales. Parmi tous ces fromages, le Wagon Wheel se distingue par sa taille imposante de 7 kilogrammes. Comparé aux autres fromages de la marque tels que le Beloved Tawk, le mont Tam et le point de Pierce, qui pèsent moins d'un demi-kilo, le Wagon Wheel est sans conteste le plus grand.

La fabrication de cette immense roue de fromage a représenté des défis techniques pour la laiterie, mais a également permis de réduire les coûts de production, ce qui se reflète dans son prix attractif. L'idée de créer le Wagon Wheel est née d'une conversation avec Judy Rodgers, chef du Zuni Cafe, qui cherchait une alternative domestique à l'Asiago italien, utilisé dans les pizzas du café. Peggy Smith et son équipe se sont ainsi lancées dans la création d'un fromage abordable qui se fondrait parfaitement dans les spécialités culinaires de Zuni Cafe.

Le processus de fabrication du Wagon Wheel commence par la pasteurisation du lait biologique provenant d'une ferme voisine, la famille Straus. Ensuite, le caillé est légèrement cuit pour le rendre ferme et éliminer le lactosérum. Une fois moulées, les roues sont pressées pour éliminer davantage de sérum, puis trempées dans une saumure avant d'être placées dans la cave d'affinage. Là, elles vieillissent pendant au moins 60 jours, en étant régulièrement frottées avec une étoffe imbibée de saumure pour éviter que la croûte ne se fissure. Le résultat est une roue de fromage au look rustique, avec une croûte dure et sèche naturelle et une texture semi-crémeuse à l'intérieur.

Caractéristiques du Wagon Wheel

La roue de wagon présente une formidable symétrie et des trous répartis uniformément, témoignant du soin apporté à son affinage. Sa pâte semi-crémeuse de couleur jaune pâle dégage un arôme séduisant de beurre et de lait. Son goût légèrement piquant, obtenu grâce à son affinage sur croûte lavée, rappelle parfois le Fontina. La texture soyeuse de la pâte et son équilibre de saveurs douces en font un fromage délicieux. Une bouchée suffit pour vous donner envie d'en reprendre une autre.

L'histoire derrière le nom

Le nom du Wagon Wheel fait référence à un lieu emblématique de Californie, une halte incontournable sur la célèbre route historique 66, également connue sous le nom de "Main Street of America". Cette référence souligne l'attachement de la Cowgirl Creamery à la culture américaine et à la fierté de proposer des fromages de qualité fabriqués aux États-Unis.

Accords culinaires

Le Wagon Wheel dispose d'une personnalité suffisamment prononcée pour être servi sur un plateau de fromages à la fin d'un repas, particulièrement en complément de fromages plus corsés. Il s'accorde également bien avec un vin blanc moyennement intense, ayant un léger goût boisé.

En conclusion, le fromage Wagon Wheel est une véritable fierté de la Cowgirl Creamery. Son processus de fabrication minutieux, ses caractéristiques uniques et sa délicieuse saveur en font un choix parfait pour les amateurs de fromage à la recherche de nouvelles expériences gustatives. Alors, laissez-vous tenter par cette roue de fromage exceptionnelle et découvrez tout ce que la Cowgirl Creamery a à offrir.

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