Vilademàger

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Vilademàger. Êtes-vous prêt à le déguster ?

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Histoire du fromage Le Serrat

Le Serrat est l'un des fromages les plus anciens en Espagne, préparé depuis le dixième siècle, dans presque toutes les Pyrénées catalanes. L'économie de la montagne était essentiellement vivante et subsistance, avec une utilisation maximale des ressources et des échanges d'excédents rares comme une forme de commerce. Le fromage était un produit développé pour la consommation propre et aussi comme élément de troc.

Disparition et récupération

Le fromage Le Serrat a disparu pendant un certain temps, mais il a été récupéré à la fin du siècle dernier par certains fromagers qui ont adapté les techniques de traitement traditionnelles. À l'heure actuelle, il est élaboré tout au long de l'année.

La création d'Ancosa Formatheria

Le fromage Le Serrat, également connu sous le nom de Vilademàger, est spécifiquement élaboré par Cristina Díaz Bunyol, une jeune équallaldine qui a appris l'art de faire du fromage dans l'IRTA (Institut de recherche agricole et technologie du Generalitat de Catalogne). Cristina, avec son mari et suivant la philosophie des fromages "Neurorres" nostalgiques des années 1980, ont créé l'Ancosa Formatheria dans la Llacuna, une petite municipalité de Catalogne, appartenant à la province de Barcelone, dans la région d'Anoia. Le fromage tire son nom du château de Llacuna.

Caractéristiques du fromage Vilademàger

Le Vilademàger est un fromage de coagulation enzymatique, élaboré à partir de lait cru de moutons de Corruncui (Upper Ribagorça). Il a une texture compacte, fermée et sans yeux, avec une couleur jaune intense. Il est affiné pendant un peu plus de trois mois et doit être régulièrement brossé. Le fromage est présenté sous une forme cylindrique avec des bords arrondis et pèse environ 800 à 900 grammes. Il a une saveur intense, légèrement lactique, très beurrée et avec un arrière-goût prononcé caractéristique du fromage de mouton.

Utilisations culinaires

Le fromage Vilademàger a de nombreuses applications dans la cuisine. Il peut être dégusté seul, accompagné d'une bonne confiture de pommes et de noix. On peut également l'ajouter dans des salades égratignées, le faire fondre et le faire croquer, le lier au riz pour en faire une délicieuse crème, et bien d'autres utilisations. Il est recommandé de l'accompagner de vins blancs légers et fruités.

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