Tomme des Pyrénées

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Tomme des Pyrénées. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Tomme des Pyrénées, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Tomme des Pyrénées est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Tomme des Pyrénées est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Tomme des Pyrénées ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Introduction

Le fromage Tomme des Pyrénées est un fromage français avec une IGP (indication géographique protégée) au niveau européen, obtenue en 1996. Il s'agit d'un fromage rustique qui trouve ses origines dans les fermes de haute montagne où les troupeaux paissaient pendant l'été. Contrairement à son nom, il ne provient pas des Alpes Savoyardes mais est spécifiquement associé à la région montagneuse des Pyrénées. Il a été développé dans les départements d'Ariège, Alto Garonne (Canton de Saint-Gaudens), Aude (cantons da Axat et Belcaire), Hautes-Pyrénées et Pyrénées-Atlantiques.

Histoire

Les premiers éléments précis sur le fromage Tomme des Pyrénées remontent au Xe siècle. Luis VI "El Gordo" de Saint-Girons (Ariège) a été présenté à une "Tomme des Pyrénées" par les habitants de la ville. Cependant, ce n'est que au 19ème siècle que la fabrication de la Tomme des Pyrénées s'est véritablement développée dans toute la région grâce à la création d'associations de producteurs de fromage.

Caractéristiques

La Tomme des Pyrénées est un fromage au lait de vache pasteurisé, non cuit et pressé. Il a une croûte noire ou dorée, de forme cylindrique avec deux côtés plats et des bords arrondis. Son diamètre varie de 21 à 24 cm et son poids se situe entre 3,5 et 4,5 kg. La teneur en extrait sec total est de 50% pour la croûte noire de la Tomme des Pyrénées et celle-ci est traitée avec un antifongique et/ou un plastifiant et/ou de la paraffine. Pour la croûte dorée, un traitement similaire est utilisé avec l'ajout de colorants. La période de maturation est d'au moins 21 jours pour la Tomme des Pyrénées à croûte noire et d'au moins 45 jours pour celle à croûte dorée.

Texture et saveur

La pâte de la Tomme des Pyrénées est de couleur ivoire jaune pâle, souple et crémeuse. Elle présente de nombreux trous répartis dans la coupe. Le fromage offre une saveur agréable et franche, légèrement acidulée pour la croûte noire, avec plus de corps pour la croûte dorée. Il est important de le consommer à température ambiante pour apprécier pleinement ses nuances aromatiques.

Accompagnements et utilisations

La Tomme des Pyrénées est excellente dégustée avec du pain au petit-déjeuner, mais elle mérite également une place de choix sur un plateau de fromages après un bon repas. Elle se prête également à la cuisine, en enrichissant les soupes ou en la faisant fondre sur des légumes et des pommes de terre. Elle se marie parfaitement avec un vin rouge fruité, comme un madiran ou un vin de pays.

Conclusion

Le fromage Tomme des Pyrénées est un trésor de la gastronomie française. Son héritage historique et son goût authentique en font un choix prisé par les amateurs de fromages. Profitez de sa saveur délicate et de sa texture crémeuse en le dégustant à température ambiante, accompagné d'un bon verre de vin rouge.

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