Tomme de Chèvre Grand-Mère Adrienne

La Tomme de Chèvre Grand-Mère Adrienne

La Tomme de Chèvre Grand-Mère Adrienne est un fromage de chèvre artisanal fabriqué par la Froma P. Jacquin et les enfants. Cette entreprise familiale a été créée en 1947 et est basée dans la vallée de la Loire, entre les départements de La Touraine, Berry et Sologne en France. Cette région pittoresque est réputée pour ses châteaux magnifiques, sa faune sauvage, ses vignobles produisant du Sauvignon et du Chenin Blanc de qualité, ainsi que ses délicieux fromages de chèvre.

Depuis plus de 65 ans et sur quatre générations, la famille Jacquin s'est spécialisée dans la production et l'affinage des fromages de chèvre traditionnels de la région. Aujourd'hui, la fromagerie Jacquin est dirigée par Pascal et Christian, les deuxième et troisième générations de la famille, qui travaillent respectivement dans la production et la vente. Leur mission est de produire des fromages de chèvre de haute qualité en utilisant des connaissances transmises depuis des siècles dans la région. Ils sont experts dans le moulage manuel et l'affinage traditionnel des fromages.

La gamme de fromages proposée par la fromagerie Jacquin comprend environ 30 produits différents, disponibles dans plusieurs types de présentation et de maturité. Cela leur permet de satisfaire les amateurs de fromage les plus exigeants ainsi que les professionnels spécialisés. Parmi cette gamme variée, se trouve la Tomme de Chèvre Grand-Mère Adrienne, un fromage à pâte pressée à la main, affiné pendant six mois.

Ce fromage se distingue par sa croûte délicate saupoudrée de cendres végétales, lui donnant une couleur bleu-gris caractéristique. On peut également y apercevoir du Geotrichum, un champignon qui contribue à former la texture rugueuse de la croûte, typique des fromages de chèvre de la vallée de la Loire. La Tomme de Chèvre Grand-Mère Adrienne présente des arômes subtils d'étable et d'animaux, mais ils ne sont pas désagréables. Sa pâte, de couleur blanc crème, offre une texture légèrement compacte et dense vers le centre, devenant plus crémeuse et fluide à l'approche de la croûte. Ce fromage délicat dégage des saveurs de fruits et de noisettes, avec des notes de citron. Sa finale est légèrement acidulée.

Pour la fabrication de ce fromage, le lait de chèvre frais est utilisé, provenant de la région. Cela fait partie de la tradition fromagère de Jacquin depuis plus de soixante ans. La pâte est pressée à la main et la recette utilisée est la même que celle transmise de génération en génération dans la vallée de la Loire. Le lait frais est collecté auprès de cinquante fermes situées dans un rayon de quarante kilomètres de l'usine, et chaque ferme élève en moyenne seulement 150 chèvres.

Traditionnellement, la fromagerie Jacquin utilise du lait cru pour ses fromages à destination du marché national, mais pour les fromages destinés à l'exportation, principalement vers les pays anglo-saxons, le lait est pasteurisé pour se conformer aux réglementations gouvernementales de ces pays.

Le terme "Tomme" est un mot générique français utilisé pour désigner divers types de fromages, bien qu'il soit généralement rond et de petite taille. La Tomme de Chèvre Grand-Mère Adrienne a un poids variant entre 700 et 900 grammes. Après une période d'affinage d'environ deux semaines à la fromagerie, le fromage est encore vieilli pendant environ deux semaines avant d'arriver sur les étals des fromageries.

Il est recommandé de déguster ce fromage à température ambiante pour profiter au maximum de ses saveurs riches et variées. Il est idéal sur du pain grillé, ou chaud accompagnant des salades et des légumes. Il peut également être savouré seul, accompagné de fruits frais. L'ajout de cendres confère à ce fromage une note d'originalité et il se marie parfaitement avec un verre de Sauvignon Blanc.

En conclusion, la Tomme de Chèvre Grand-Mère Adrienne est un fromage de chèvre artisanal de grande qualité, fabriqué selon des méthodes traditionnelles dans la région de la vallée de la Loire. Sa délicieuse saveur de chèvre, associée à des arômes de fruits et de noisettes, en fait un choix parfait pour les amateurs de fromage.