Toma Ajgra

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Toma Ajgra. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Toma Ajgra, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Toma Ajgra. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Toma Ajgra lors de votre achat.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Toma Ajgra. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Toma Ajgra ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Toma Ajgra jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Toma Ajgra est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Toma Ajgra

Le fromage de Tuma Ajgra reflète pleinement l'ancienne tradition de production de fromage pouvant transmettre ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles pendant une longue période. De nos jours, il s'agit d'un produit pour les connaisseurs de fromages qui cherchent les saveurs spéciales que seule la Tuma Ajgra peut offrir grâce à sa technique de production et à sa longue période de maturation.

La production

La zone de production comprend toutes les municipalités des vallées de la province de Vercelli. La Toma Ajgra est un fromage durci, fabriqué avec du lait de vache, principalement de la race marron alpine, cru, entier et semi-cuit. Sa production est réalisée selon une technique de fabrication de fromages qui a été transmise de génération en génération.

Pour son élaboration, le lait provenant de la traite du soir est conservé dans des seaux immergés dans de l'eau courante, ce qui permet d'obtenir une bonne acidité de fermentation le matin. Sans retirer la partie de la crème qui a fait surface à la surface, elle est ajoutée au lait de la traite du matin et portée à la température de coagulation avec l'aide d'une présure. Une fois la coagulation obtenue, la pâte est cassée jusqu'à atteindre la taille d'un grain de riz.

La cuisson est ensuite effectuée en chauffant le caillé à une température de 45-47 °C (demi-cuisson), suivie d'une pause d'environ 5 minutes. Le traitement dans le réservoir se termine par l'extraction du caillé. Celui-ci est ensuite placé dans les moules à fromage et pressé manuellement. Il reste dans un environnement frais pendant 24 heures, durant lesquelles deux retournements sont effectués. Les fromages sont ensuite retirés des moules et placés sur des planches en bois où ils mûriront pendant environ une semaine.

Ensuite, le salage est effectué, qui peut être court (12 heures de chaque côté) ou en saumure (le fromage est submergé dans une solution saline pendant 24 heures, suivi d'un séchage de 24 heures avec retournement). Sa maturation dure de 3 mois à 1 an, ce qui permet au Toma Ajgra de développer pleinement ses arômes et saveurs distinctifs.

Les caractéristiques

Le Fromage Toma Ajgra a une forme cylindrique assez régulière, avec des faces plates d'environ 20 cm de diamètre et des côtés droits de 8 à 10 cm. Son poids varie de 2 à 3 kg. L'écorce est rustique, dure, assez épaisse et mince, devenant plus épaisse avec la maturation. Elle peut être assez lisse ou rugueuse, colonisée par un moule gris foncé qui lui donne sa couleur caractéristique.

La pâte présente une couleur jaune paille, variant du jaune doré, avec une marque d'ambre prononcée. Sa texture est dure et fragile, résultat de l'utilisation de lait avec une teneur élevée en acidité. Le fromage ne présente pas de trous. Les fromages moins affinés rappellent encore l'acidité du yaourt, tandis que dans les fromages plus matures, le goût est plus prononcé et parfois légèrement épicé.

A.P.T

Le Toma Ajgra est reconnu comme un produit traditionnel bénéficiant de l'appellation P.A.T (Produits Agroalimentaires Traditionnels). Les produits P.A.T sont des produits inclus dans une liste établie par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières en collaboration avec les régions. Ce label garantit l'authenticité et la tradition du produit.

La Toma Ajgra est un fromage qui se marie parfaitement avec de bons vins rouges dotés d'une bonne teneur en alcool. Sa dégustation est donc idéale accompagnée d'une planche de fromages variés et d'un bon verre de vin.

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