Tiroler Alpkäse
Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Tiroler Alpkäse. Êtes-vous prêt à le déguster ?
Si vous hésitez encore à goûter le fromage Tiroler Alpkäse, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.
Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Tiroler Alpkäse est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Tiroler Alpkäse est le choix idéal pour votre palais.
Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Tiroler Alpkäse. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.
Le fromage Tiroler Alpkäse
Le fromage Tiroler Alpkäse est une spécialité traditionnelle de la région du Tyrol, en Autriche. Fabriqué dans des fermes laitières situées à une altitude allant jusqu'à 2 500 mètres, ce fromage est connu pour sa résistance et sa qualité.
Processus de fabrication
La fabrication du Tiroler Alpkäse ne se fait que pendant l'été lorsque le bétail se nourrit sur les pâturages. Le lait obtenu dans l'après-midi est déposé dans des conteneurs plats en bois et devient caillé le lendemain matin. Ce caillé est ensuite brassé avec du lait frais du matin et des cultures de bactéries, jusqu'à obtenir une consistance semblable à un "ventre de bœuf".
Ensuite, la "brûlure" est effectuée, pendant laquelle le mélange caillé-lactosérum est chauffé entre 50 et 54 °C, tout en étant agité périodiquement. Une fois que la consistance souhaitée est obtenue, la masse caillé est extraite du réservoir, moulée et pressée.
Après avoir passé 1 à 2 jours dans un bain de sel, le fromage est ensuite affiné dans des conditions d'humidité environnementale supérieure pendant 4 à 6 mois. Pendant cette période, le fromage est régulièrement lavé avec de l'eau salée, à laquelle des cultures de croûte rouge sont ajoutées. Il existe également des variantes de ce fromage avec une croûte sèche.
Caractéristiques du fromage
Le Tiroler Alpkäse se présente sous forme de formes pesant entre 30 et 60 kg. Sa croûte est solide, de couleur allant du jaune au brun, et ne présente pas de ruptures, mais peut être partiellement recouverte d'une fine couche sèche.
La pâte du fromage varie entre demi-dure et crémeuse, avec une couleur allant de l'ivoire au jaune clair. On peut y trouver quelques petits trous, variant en taille entre un pois et une cerise.
Le lait utilisé dans la fabrication du Tiroler Alpkäse est cru et présente des composants spéciaux grâce à la végétation alpine et à l'altitude des pâturages. Cela confère à ce fromage une saveur intense, aromatique et épicée.
Accompagnements
Les vins blancs sont les compagnons idéaux pour déguster ce fromage. Parmi eux, le Veltlinger Green se marie particulièrement bien avec son caractère aromatique.
Les vins légèrement doux conviennent également à merveille.
Appellation d'origine protégée
Depuis le 25 novembre 1997, le Tiroler Alpkäse bénéficie de l'appellation d'origine protégée (AOP) européenne, ce qui garantit sa qualité et son authenticité.
En conclusion, le Tiroler Alpkäse est un fromage traditionnel, fabriqué de manière artisanale dans les montagnes du Tyrol. Sa saveur unique et ses caractéristiques spéciales en font un incontournable pour les amateurs de fromage.
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