Rogue River Blue

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Rogue River Blue est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Rogue River Blue est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Rogue River Blue

Le fromage Rogue River Blue est considéré comme le fromage bleu le plus distinctif fabriqué aux États-Unis aujourd'hui. Avec une renommée mondiale, il peut être comparé aux meilleurs fromages bleus du monde.

L'influence de la rivière Rogue

La rivière Rogue joue un rôle essentiel dans l'élaboration des caractéristiques sensorielles de ce fromage. Elle offre des parfums uniques aux fleurs, fruits, légumes, herbes et épices qui se retrouvent dans la délicate saveur de ce fromage. Sa texture est humide et agréablement collante au toucher, ce qui le distingue des autres fromages bleus.

L'héritage d'Ig Vella

Ig Vella, également connu comme le parrain des fromages faits à la main aux États-Unis, a joué un rôle crucial dans la fabrication du fromage Rogue River Blue. Il a été maître fromager chez Rogue Creamery et a travaillé en étroite collaboration avec les nouveaux propriétaires, David et Cary Gremmels Bryant, à partir de 2002.

L'aventure fromagère de la famille Vella a commencé en 1930, lorsque Tom Vella, père d'Ig, a créé le Monterey Jack Dry. Durant la Seconde Guerre mondiale, Tom a bénéficié du soutien de JL Kraft, un magnat du fromage, qui fournissait du fromage Kraft aux forces alliées. Au milieu des années 1950, Tom s'est rendu en France pour étudier les techniques de fabrication des fromages bleus. À son retour, il a créé le style des grottes de Roquefort en Oregon et a ainsi produit le premier fromage bleu sur la côte ouest des États-Unis.

Tom Vella est décédé en 1998 à l'âge de 100 ans, mais son héritage se perpétue à travers son fils, Ig, qui continue de faire vivre la tradition familiale du fromage.

Le processus de fabrication

Le fromage Rogue River Blue est fabriqué dans le style de Roquefort en utilisant du lait de pâturage provenant de vaches des races jersey et Holstein. Le moule original développé par Tom Vella en 1957 est toujours utilisé pour la fabrication de ce fromage. Les fromages sont ensuite séchés et affinés dans des grottes naturelles pendant une période de 8 à 12 mois, ce qui confère à leur croûte une origine naturelle.

Pour conserver l'humidité de ces fromages pendant leur affinage, ils sont enveloppés à la main dans des feuilles de grapeflake Syrah qui ont été macérées dans du brandy de poire. Ils sont ensuite liés avec des bandes de raphia, créant ainsi une protection naturelle et esthétique.

Les pâtes de Rogue River Blue sont d'une couleur ivoire attrayante au centre, tandis que la surface présente une couleur beige plus sombre avec des taches bleues-vertes irrégulièrement veinées. On y retrouve également un certain nombre de trous et de fissures, ajoutant ainsi une texture unique à ce fromage.

En conclusion, le fromage Rogue River Blue est un trésor gastronomique fabriqué avec passion et héritage. Sa saveur distinctive, sa texture humide et sa fabrication artisanale en font un fromage bleu incontournable dans le monde entier.

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