Remedou

Le fromage Remedou

Le fromage Remedou, aussi connu sous le nom de Remoudou, est un fromage belge traditionnel de la variété de la croûte lavée. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et est particulièrement connu pour sa forte odeur et son goût puissant. Le nom du fromage est dérivé de Remouc, un mot antique utilisé pour décrire le lait enrichi produit vers la fin de la période d'allaitement d'une vache.

Caractéristiques

Le fromage Remedou se distingue par sa texture cohérente, ferme, douce et crémeuse. Il possède une saveur intense, rappelant les notes animales, avec une odeur forte et putride qui s'estompe en bouche. Sa croûte est lumineuse et humide, d'un rouge orangé dû à la présence de bactéries de surface. Ce fromage est vendu sous la forme d'un cube de 6 cm de côté, avec un poids variant entre 200 et 675 grammes.

Processus de maturation

Le Remedou est une variation du fromage Herve, mais il est plus grand et prend plus de temps à mûrir. En effet, sa maturation peut durer jusqu'à trois mois. Pendant cette période, le fromage est lavé avec de l'eau salée, ce qui favorise la fermentation à la surface et développe le goût fort et animal caractéristique de ce type de fromage.

Accompagnement

Il est recommandé de vérifier les prévisions météorologiques avant de déguster du Remedou, car il est préférable de le consommer en extérieur pour éviter de laisser une odeur forte dans la maison. Il est souvent accompagné d'un verre de bière belge d'abbaye de fermentation élevée ou d'un vin rouge très robuste, afin de compléter le goût puissant du fromage lui-même.