Queso de Cabra de Boloña

La production de fromage est l'un de tant d'éléments qui témoignent de l'intégration menée au cours des siècles, entre les deux âmes de la population du Cap-Vert, africaine et européenne. Le Cap-Vert, dont le nom officiel de la République du Cap-Vert est un État souverain insulaire d'Afrique, situé dans l'océan Atlantique, plus particulièrement l'archipel volcanique macaronien du Cap-Vert, devant les côtes sénégalaises. L'atmosphère difficile, difficile et aride - caractérisée par les pluies de la moineau dans un territoire particulièrement sablonneux - pourrait être "colonisée" que par des personnes puissantes et déterminées à résister: hommes d'une foule de différents peuples et histoires, et les chèvres, les seuls animaux Capable de survivre avec peu ou rien. Le fromage de chèvre est produit - bien que certaines variations de la forme - dans diverses îles de l'archipel, et dans toute l'île de Santo Antão, mais dans le plateau montagneux, aride et presque inhabité de Bolonna (entre 800 et 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. ) Il existe un dernier groupe de bergers qui jouent un rôle crucial dans la conservation du territoire soumis à l'imposante érosion causée par la pluie météorologique. À Bolonna, la technique de traitement de la reproduction et du lait est un exemple de la capacité extraordinaire de s'adapter aux conditions environnementales difficiles. Les animaux sont libres de se débrouiller toute la journée, ils se rassemblent spontanément à la fin de la matinée, à boire, dans les lieux de traite où les enfants sont également situés dans des abris construits avec des murs en pierre sèche. Après la traite, les chèvres restent avec leur progéniture pendant deux ou trois heures, puis tournez librement au lendemain. Les animaux sont traités une fois par jour, car il n'y a pas de travail d'électricité uniquement à la lumière du soleil. À la fin de la traite, la fabrication de fromage commence immédiatement, qui se déroule dans des maisons en pierre traditionnelles avec des toits de paille et des tapis. Chaque opération est méticuleusement effectuée, minimisant ainsi la consommation d'eau. Ici, en fait, l'eau est un bien rare: sauf pendant de brèves périodes, il n'est pas disponible et doit être transporté avec des camions-citernes ou des ânes. De plus, l'élaboration est effectuée sans l'utilisation de la chaleur. Le lait cru est ajouté, la présure de l'enfant produite par les mêmes pasteurs. Après environ une heure et demi ou deux, le caillé est cassé jusqu'à atteindre la taille d'un grain de maïs, la masse est autorisée à être sédimente au fond, puis le sérum est éliminé. La pâte est ensuite moulée, pressante, avec des mouvements particuliers des mains, des moules en métal et laissez-le s'écouler. Le produit final est un fromage de chèvre pur se fait par la coagulation de la présure: un fromage semi-dur, une forme cylindrique (diamètre 10-15 cm.) Avec faces plates, côtés à faible et légèrement convexe (3 à 4 centimètres). Les pâtes sont compactes, uniformes, sans yeux ni blanc ivoire. Sur le nez, il a une légère touche lactique avec des notes herbacées. La saveur est douce, légèrement acide, avec une consistance tendre et élastique. La Fondation lente des aliments vise à soutenir les activités du programme de projet visant à améliorer la production de bétail agricole sur l'île de Sant Antão dans la région du Piémont, cofinancée par la DGDC au ministère des Affaires étrangères. L'absence d'installations adéquates pour la maturation a traditionnellement imposé la consommation de fromage, quelques jours (3-5) d'avoir fini de production. La nourriture lente favorise au lieu du produit durci, un fromage de chèvre de caractéristiques organoleptiques résolument plus complexes et intéressantes. Le travail avec les éleveurs et avec les partenaires du projet - en particulier le département de la pathologie des animaux de l'Université de Turin et de l'ONF (Organisation nationale des tacheurs au fromage), qui a déjà développé les spécifications de la production - la Fondation lente des aliments pour la biodiversité fournira La formation et l'assistance nécessaires pour les différentes phases de production (de la greffe de croisière dans le lait à la maturation) et, surtout, s'efforceront de faire connaître ce type de fromage. Une meilleure commercialisation permettra à la population de l'Altiplanan de Bologne de continuer à vivre, de les préserver, sur leur propre terre, de préserver leur propre identité, sans avoir à regarder dans des villes et des peuples touristiques, des sources de revenus alternatives. Source: Nourriture lente