Provolone del Monaco
Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Provolone del Monaco. Êtes-vous prêt à le déguster ?
De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Provolone del Monaco. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Provolone del Monaco lors de votre achat.
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Histoire de la Provolone del Monaco
Le nom "Provolone del Monaco" remonte aux périodes passées et est étroitement lié à la manière dont ce fromage a été transporté pour être vendu sur le marché de Naples. Plus précisément, cette dénomination provient de l'époque où les producteurs de fromages de la région autour des montagnes de Lattiri ont décidé d'élaborer des produits principalement durcis, en raison de la nécessité de négocier avec la ville voisine de Naples. Étant donné que les communications étaient difficiles, le moyen le plus approprié pour atteindre cette ville était la mer. Cela impliquait un long voyage fatigant qui commençait au milieu de la nuit. Les fromages étaient chargés dans des embarcations, et les paysans, transformés en marchands improvisés, se couvraient de larges manteaux similaires à ceux des moines pour se protéger de l'humidité de la mer et de la nuit. À Naples, les personnes travaillant sur le marché situé à côté du port ont appelé ces marchands "Monaco" (moine) car ils transportaient le fromage. C'est ainsi que ce fromage a fini par être connu sous le nom de "Provolone del Monaco". Depuis lors, c'est le nom que la dénomination reçoit, car il rassemble les éléments liés à la tradition et au territoire qui permettent une reconnaissance.
La production de la Provolone del Monaco
La Provolone del Monaco est un fromage à pâte pressée cuite, fabriquée exclusivement avec du lait cru de vaches élevées dans la région d'Agerola et d'autres municipalités voisines. Après la production, le fromage est affiné pendant au moins six mois, pendant lesquels il développe une croûte jaunâtre fine et des tons légèrement sombres, presque lisses, avec des marques longitudinales peu profondes produites par les ligatures de raphia utilisées pour accrocher les fromages deux par deux. Ces ligatures créent dans le produit au moins six faces. À l'intérieur, la pâte est crémeuse et jaunâtre, élastique, compacte, uniforme et sans fissures. On y trouve des "yeux de Perdiz", de petits trous de diamètre variable (jusqu'à 5 mm, pouvant parfois atteindre 12 mm), qui sont plus abondants vers le centre de la pâte. Le goût de la Provolone del Monaco est doux et beurré, avec une légère touche épicée agréable. Les environnements dans lesquels l'affinage est effectué et la durée prolongée de celui-ci donnent au fromage une saveur intense. Après sept ou huit mois, la Provolone a tendance à acquérir une couleur jaunâtre, sa croûte devient plus mince et plus épicée, et la pâte présente un aspect plus ferme sans perdre sa douceur ni montrer de fissures.
Caractéristiques de la Provolone del Monaco
La Provolone del Monaco est commercialisée sous la forme d'un melon ou d'une poire légèrement allongée, avec un poids compris entre 2,5 et 8 kg. Ce fromage bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) européenne, qui garantit son authenticité et sa qualité. Il est idéal pour être apprécié seul, mais il peut également être accompagné d'un miel de châtaignier, ce qui en fait un véritable plaisir pour les papilles.
✓ Italie
