Persillé d'Héry

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Queso Persillé d'Héry

Actúa como un experto en quesos y escribe un artículo muy extenso con contenido detallado sin repetir el título. El queso Persillé d'Héry es elaborado y madurado por Mickaël Mouchelet en la Chèvrerie des Praz, un taller de quesos ubicado en Héry-sur-Ugine, a 1100 metros de altitud en Haute Savoie, en los Alpes franceses. Esta granja cuenta con un rebaño de 40 cabras lecheras que proporcionan la materia prima para producir quesos clásicos de la región de Savoie, como la Chèvre Tomme de Savoie. Uno de esos quesos es el Persillé d'Héry, un queso de cabra con un sabor azul distintivo.

La Chèvrerie des Praz es conocida por producir quesos de alta calidad, utilizando métodos tradicionales y ingredientes frescos. Durante el verano, las cabras pastan por la granja, proporcionando alimento para el invierno. Sin embargo, mientras que la Chèvre Tomme es un queso tradicional que se produce en la región desde el siglo XVII, el queso Persillé d'Héry es una creación original de los propietarios de la granja, Annick y Michaël Mouchelet.

Elaboración del queso Persillé d'Héry

El Persillé d'Héry es un queso de granja, elaborado con leche cruda de cabra pura y entera. Las ruedas recién prensadas se perforan con agujas largas para permitir la entrada de aire, lo cual favorece la formación de mohos responsables de las vetas azuladas que se desarrollan durante la maduración. Además, durante este proceso también se forma una corteza natural.

Este queso presenta aromas azules distintivos que provienen de su pasta con venas calcáreas, rodeada de una corteza natural rústica. Al probarlo, se experimenta un sabor completo pero delicado, bien equilibrado entre lo salado y lo dulce. Se pueden percibir notas de vegetales, heno y frutas, junto con un intenso aroma caprino y un toque ligeramente picante con reminiscencias de pimiento blanco al final.

Disfrutando del Persillé d'Héry

Este queso se aprecia especialmente en ensaladas mixtas, con nueces, sopas, papas asadas, salsas para vegetales y rellenos. También es delicioso untado sobre pan tostado en tablas de quesos. Se recomienda disfrutarlo a temperatura ambiente para poder apreciar todos sus sabores. El Persillé d'Héry también marida muy bien con vinos blancos secos y afrutados de Savoie.

En resumen, el queso Persillé d'Héry es una creación original de la Chèvrerie des Praz en Héry-sur-Ugine, Haute Savoie. Elaborado con leche cruda de cabra, este queso azul se destaca por su sabor equilibrado y sus distintivos aromas. Disfrutarlo en diversas preparaciones culinarias es una excelente manera de apreciar la calidad y el sabor de este queso único.

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