Pecorino di Filiano

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De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Pecorino di Filiano. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Pecorino di Filiano lors de votre achat.

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Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Pecorino di Filiano jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Pecorino di Filiano est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage Pecorino di Filiano est un délicieux produit de la province de Potenza, située au nord-ouest de Basilicate, dans les Apennins. Ce fromage est spécialement fabriqué dans la région entre les montagnes Vulture et Lifoi. Le territoire de production se distingue par ses sols volcaniques et ses pâturages naturels qui regorgent d'essences aromatiques spontanées.

Le Pecorino di Filiano est un fromage fait à partir de lait cru de brebis, généralement récolté lors d'une ou deux traites. Il possède une forme cylindrique avec un diamètre fixe de 15 à 30 cm et des côtés droits ou légèrement convexes. Sa hauteur varie de 8 à 18 cm, et il pèse entre 2,5 et 5 kg. Avant d'être mis en vente, ce fromage doit être affiné pendant au moins 180 jours.

La croûte du Pecorino di Filiano présente des marques typiques provenant des paniers dans lesquels le fromage a été placé. Sa couleur varie du jaune doré au marron foncé, selon son degré de maturité. L'écorce est frottée à la main avec de l'huile d'olive extra vierge produite en Basilicate et du vinaigre de vin. Quant à la pâte, elle est granuleuse et friable, et sa couleur peut varier entre le blanc et le paille jaune. Ce fromage est compact et possède de petits trous répartis de manière irrégulière.

Le lait utilisé pour la fabrication du Pecorino di Filiano est issu d'une ou deux traites, généralement effectuées la nuit et le lendemain matin. Initialement, son goût est doux et délicat, mais une fois que la période minimale de maturation est atteinte, il devient légèrement épicé et plus prononcé en saveur. Les arômes sont équilibrés, persistants et légèrement épicés, ce qui confère une délicieuse saveur succulente qui équilibre la faible solubilité du fromage. Au niveau olfactif, le Pecorino di Filiano dégage des nuances de beurre, de foin, de pâturage et de noisette, surtout dans les fromages les plus affinés.

Il est important de noter que le Pecorino di Filiano bénéficie de la dénomination d'origine protégée (DOP) au niveau européen. En cuisine, il est un allié précieux pour les sauces à base de viande et peut être utilisé dans la préparation de plats d'agneau au four. Il se marie également très bien avec les vins rouges tels que le Vautour Aglianico.

En conclusion, le Pecorino di Filiano est un fromage exceptionnel provenant de la région de Potenza en Basilicate. Sa production est le résultat d'un terroir volcanique et de pâturages naturels riches en saveurs aromatiques. Sa texture granuleuse, ses arômes équilibrés et sa saveur délicieusement succulente en font un choix parfait pour accompagner les plats à base de viande et les vins rouges.

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