Pecorino de Picinisco

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Pecorino de Picinisco. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Le fromage Pecorino de Picinisco est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Introduction

Le fromage Pecorino de Picinisco est un produit laitier d'une grande tradition et d'une forme d'élaboration transmise à travers plusieurs générations de pasteurs. Son origine remonte à une époque ancienne, et il occupe une place importante dans la région de la Valle di Comino, étant considéré comme l'un des produits laitiers les plus importants de cette région. Ce fromage a été documenté dans de nombreux écrits historiques, et sa production est perpétuée par les petits pasteurs de la région.

Les origines du Pecorino de Picinisco

Les origines du Pecorino de Picinisco remontent à une époque ancienne. Sa tradition et sa forme d'élaboration ont été transmises à travers plusieurs générations de pasteurs de parents aux enfants. Même aujourd'hui, dans la Valle di Comino, des petits pasteurs perpétuent la production de ce fromage, qui occupe une place importante dans la région.

Historique et documentation

Le Pecorino de Picinisco est mentionné dans divers écrits historiques. Parmi les sources les plus importantes figurent les écrits de Castrucci, les statistiques de Murattiens de 1811 et la documentation d'archives conservée dans la municipalité de Picinisco. Cette documentation comprend des listes de biens, des licences de vente au détail et en gros de fromage, ainsi que des paiements de taxes. Ces documents témoignent de l'importance historique du Pecorino de Picinisco dans la région.

Zone de production

La zone de production du Pecorino de Picinisco se situe dans la vallée de Comino, dans la province de Frosinone. Cette zone comprend les municipalités de Picinisco, Amina, Campoli Appennino et Alvito. Une partie de la zone de production se trouve également dans le parc national des Abruzzes, du Latium et de la Molise. Les caractéristiques climatiques de cette région ainsi que les traditions locales enracinées jouent un rôle essentiel dans le processus de production de ce fromage.

Processus de production

Le Pecorino de Picinisco est un fromage de lait cru et de pâtes crues. Il est fabriqué à partir de lait de mouton de différentes races, telles que le commisale, le massais et leurs hybrides. Le lait est coagulé dans des chaudières en cuivre en ajoutant de la présure et est ensuite coupé en grains de la taille d'un grain de mil. Le caillé est ensuite pressé et placé dans des "Fuscellas" en osier pour drainer le sérum. Le fromage est ensuite salé et laissé mûrir dans des conditions fraîches et bien ventilées.

Types et caractéristiques

Le Pecorino de Picinisco se présente sous différentes formes et a différentes périodes de maturation. Les deux types les plus reconnus sont le "Scamciato" ou semi-résisté, qui mûrit pendant 30 à 60 jours, et le "Stagionate" ou guéri, qui a une période de maturation supérieure à 3 mois. Le fromage présente une forme cylindrique avec des faces plates et un diamètre variable entre 12 et 25 centimètres. Le poids varie également en fonction du type de fromage.

Utilisation et accords

Le Pecorino de Picinisco est généralement dégusté seul ou accompagné de pain. Il peut également être utilisé dans différentes préparations culinaires, notamment dans les plats traditionnels de la région de Picinisco. Certains producteurs proposent également des versions aromatisées au thym, à la marjolaine ou aux truffes du Chili.

Reconnaissance officielle et appellation d'origine

Le Pecorino de Picinisco bénéficie de la reconnaissance de la DOP (Dénomination d'Origine Protégée) européenne et est inscrit sur la liste officielle des produits traditionnels de la région du Latium. Cette appellation garantit l'authenticité et la qualité du fromage Pecorino de Picinisco.

Conclusion

Le Pecorino de Picinisco est un fromage au goût intense et caractéristique, produit selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Sa production perpétue une longue tradition dans la région de la Valle di Comino et lui confère une place significative dans l'histoire et la culture locales.

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