Pawlet

Si vous hésitez encore à goûter le fromage Pawlet, permettez-nous de vous en dire davantage à son sujet.

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Pawlet. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Pawlet lors de votre achat.

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Pawlet est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Pawlet est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Pawlet ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

Pawlet, un fromage de la ferme Considérant Bardwell

La Pawlet est faite à la ferme Considérant Bardwell, située dans la magnifique vallée de Champlain au Vermont. Considérez Bardwell est un fromage relativement nouveau avec des racines très anciennes.

La ferme, fondée à l'origine en 1864 par un homme nommé Consrese Bardwell, était la première Cooperativa Quesera au Vermont. À cette époque, la laiterie a exploité une quantité étonnante de lait dans les fermes environnantes afin de faire de leurs fromages. En 1990, la ferme a été achetée par Angela Miller et Russell Glover qui, avec l'aide de Queséros Chris Grey et Peter Dixon, ont développé avec succès une entreprise de fabrication d'échecs entièrement nouvelle et revitalisée.

Un fromage de style français

Le pavé, que je suppose que je devais son nom à la ville près de la localisation de la ferme, est un fromage de style français de style "Tomme". Il est fait avec du lait cru des vaches de Jersey venant de fermes voisines du fromage, la patte mature pendant environ six mois. Les roues qui sont sur le marché ont donc été faites à la fin de la saison estivale l'an dernier, juste avant la transition d'animaux à sec. Selon Chris Grey, l'un des trois partenaires de la ferme, ce régime de pâturage frais explique la couleur jaune riche et ensoleillée de l'intérieur. Le lait de vache nourri au foin produit du fromage pâle.

Certains affirment que le pavé est un fromage de style "Tomme". Vous pouvez voir et essayer des similitudes, mais j'ai du mal à mettre cette étiquette. La forme ronde de la roue est très similaire à une "Tomme", mais le goût n'est pas celui d'un style classique du fromage "TOMME". Donc, le pawlet est "Tomme"? Les origines du mot "TOMME" linguistes déconcertées, mais les Français "Tomme" (comme dans Tomme de Savoie) sont clairement liés. Tomme n'est soumis à aucune définition stricte, mais on pense que le nom provient sûrement du tomus grec et du tomus latin, ce qui signifie une pièce ou une tranche. Ils peuvent être faits de lait de vache, de chèvre ou de mouton, ou un mélange. Ils ont tendance à être de vieilles roues rondes, plus larges que haut, avec une écorce naturelle. Mais les exceptions abondent.

Une croûte distinctive

Lorsque l'équipe de considérer Bardwell a commencé à fabriquer Pawlet Treize treize ans, la recette qui s'est développée avec un consultant nécessitait un cortex naturel sec enveloppé dans des moules environnementaux. Mais Grey et ses partenaires ont découvert que le fromage a développé plus de saveur s'ils ont été lavés la croûte avec la saumure comme vieillissante. Cette croûte est collante, elle a un ton rouge-or distinctif et conserve les traces du moule, ce qui le rend immédiatement reconnaissable. Le pawelette d'aujourd'hui est indiscutablement un fromage de croûte lavé, avec les arômes charnus et de levure qui induit la saumure mélangée à des bactéries. La texture est semi-dure et lisse, avec de nombreuses petites ouvertures générées par des bactéries produisant du gaz. Ne cherchez pas des odeurs de soufre qui empêchent de profiter des échecs de la croûte lavée. Le pawelette est plus subtil, avec des notes confortables de beurre et de noix, arrondies avec des notes florales et herbacées.

Prix et recommandations

Le pawelette était le gagnant de la Société de fromage américaine (2008 et 2009) et du fromage mondial de Jersey (2008 et 2009). Il est conseillé de laisser le fromage tempérer jusqu'à ce que vous le preniez à la température ambiante, pour pouvoir profiter de toutes vos nuances de saveur.

Le pawelette est idéal sur une table fromage où vous allez certainement mettre en évidence grâce à sa couleur d'origine, si nous le prenons seuls avec un petit pain croquant ou un toast accompagné de fruits frais ou d'une moutarde complète. C'est un fromage très polyvalent, dans la cuisine, il est parfaitement fondu sur un hamburger ou de le gratiner car il fond très bien. Il est accompagné d'une merveille avec une bière de blé.

Sources consultées: Janet Fletcher.

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