Ovelha Amanteigado

Le fromage Ovelha Amanteigado est l'un des favoris des consommateurs portugais. Originaire des zones de montagne près d'Albufeira, la plupart des troupeaux et producteurs de ce type de fromage se trouvent dans cette région. Ce fromage est spécifiquement une création artisanale d'Ignacio José Vinhas Corvelo, qui a sa fromagerie à Rio de Minhos, Évora, dans la région d'Alentejo. Il est fabriqué à partir de lait cru de brebis, en particulier des races Bordaleira Serra da Estrela ou Churra Mondegueira. Les caractéristiques organoleptiques de ce fromage, très appréciées, sont étroitement liées aux pâturages où les brebis se nourrissent, ainsi qu'à l'utilisation de la fleur du chardon pour coaguler le lait, en quantité de 0,03%. La coagulation dure environ une heure.

Après la coagulation, le fromage est affiné pendant deux à quatre semaines dans un endroit avec une température comprise entre 6 et 12 °C et une humidité entre 80 et 95%. Au cours de ce processus, les fromages sont régulièrement nettoyés et retournés afin de maintenir une croûte propre et lisse. Le fromage Ovelha Amanteigado est un fromage dur, rond et de petite taille (100 g, 250 g). Il a une forme cylindrique et aplatie, avec une croûte jaune. La pâte est de couleur ivoire et a une apparence crémeuse et onctueuse, avec de petits trous dispersés dans sa texture beurrée.

En ce qui concerne la saveur et l'arôme, bien qu'ils soient caractéristiques et distinctifs, ils peuvent être définis comme un mélange de salé et amer, légèrement épicé. Pour préserver au mieux ce fromage, il est recommandé de le conserver dans un endroit frais et humide. En été, vous pouvez l'envelopper dans des serviettes en papier et le placer sur l'étagère à légumes du réfrigérateur. En hiver, il est préférable d'éviter le réfrigérateur et de le placer dans un placard bien ventilé, recouvert d'un chiffon humide. Assurez-vous de le tourner régulièrement pour assurer une maturation uniforme.

En conclusion, le fromage Ovelha Amanteigado est un délice artisanal portugais. Fabriqué à partir de lait cru de brebis et affiné dans des conditions optimales, il présente des caractéristiques organoleptiques uniques. Sa saveur et son arôme distinctifs en font un choix apprécié des amateurs de fromage. Assurez-vous de le conserver correctement pour en préserver toute la qualité.