Nostrano Valtrompia

Ses origines et ses traditions remontent à la fin du 15ème siècle. La zone de production et de guérison du fromage Nostrano Valtrompia englobe les municipalités de la province de Brescia située dans la vallée de Trompia, à Lombardie. C'est un environnement géographique caractérisé par des pentes abruptes, des prairies étroites à l'arrière-plan de la vallée et des pâturages de montagne très enclinés dans lesquelles les espèces de pratus spontanées poussent, qui, qui, sont consumées en frais de vaches, principalement de la race de Bruna, dans les pâturages pendant l'été. Ou sous la forme de foin pour le reste de l'année, ils contribuent aux caractéristiques organoleptiques du lait et donnent par conséquent les odeurs qui émanent des montagnes. Ce sont des arômes parfaitement perceptibles de fleurs et d'herbes. Ces mêmes facteurs géographiques ont provoqué une structure productive fondamentalement constituée de petites exploitations individuelles, qui produisent du lait, la transforment en fromage et procédez à la guérison. De cette manière, la figure de bétail traditionnelle exercée en plus de l'artisan et de la maturation, le garant d'une forte identité de la chaîne de production est perpétuée dans la vallée de Trompia. Nostrano Valtrompia Le fromage est un fromage semigrrasé, de la pâte, qui est fabriqué tout au long de l'année, du lait cru des vaches de race Bruna et de l'ajout de safran. Le fromage est commercialisé sous une forme cylindrique; Face latérale presque droite; Diamètre compris entre 30 et 45 cm et une hauteur comprise entre 8 et 12 cm; poids compris entre 8 et 18 kg; Écorce dure avec colorants qui vont de jaune-brunâtre à rougeâtre; Les pâtes dures, bien que non excessivement granuleuses, qui peuvent présenter des yeux moyens ou de petite taille uniformément distribués; Les pâtes ont une saveur et des arômes complets et intenses, sans notes acides quand il est peu guéri et avec seulement des notes légèrement épicées quand elle est très guérie; Les pâtes sont jaunes de paille jaune vert. Au cours de la période conjointe du fromage de fromage au moins 8 mois, les producteurs conservent des pratiques traditionnelles constituées de fromages olvétants afin d'empêcher que la valeur maximale d'humidité atteignait trop tôt, il aurait un impact négatif sur l'activité enzymatique et empêcherait d'atteindre le goût intense caractéristique. D'autre part, une pratique consistante consistant à ajouter du safran au lait ou le mélange de lactosérum et de caillé permet d'améliorer l'apparition des pâtes au fromage que, autrement, présenterait une tonalité trop verdâtre à la suite de facteurs dérivés de l'écume partielle du lait et alimentation des vaches. Le fromage est enregistré en tant que dénomination d'origine protégée européenne D.O.P. Depuis le 15 octobre 2011. Combine parfaitement avec des confitures de fruits ou pour améliorer la vaisselle des légumes, dans la zone parfois, utilisez-la comme une seule assiette.