Noah's Arcade

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Noah's Arcade. Êtes-vous prêt à le déguster ?

Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Noah's Arcade est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Noah's Arcade est le choix idéal pour votre palais.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Noah's Arcade. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Vingt Paces Cheesemen: Une passion pour la fabrication de fromages de haute qualité

Vingt Paces Cheesemen est une ferme basée à Charlottesville, en Virginie, aux États-Unis, qui se consacre à l'élaboration de fromages de saison à partir de lait cru de moutons et de chèvres élevés sur pâturages libres. Fondée en 2012 par Kyle Kilduff, Cox Pont, Tom Pyne et Melanie, cette ferme a suivi une vision commune de produire des fromages artisanaux de la plus haute qualité.

Les débuts de l'aventure

Tout a commencé lorsque les Pynes ont commencé à constituer leur troupeau de chèvres laitières à côté de Kilduff et Cox, qui travaillaient déjà ensemble dans une laiterie locale. Partageant une passion pour la production de fromages de moutons et de chèvres de haute qualité, les quatre ont décidé de travailler ensemble pour réaliser leur objectif. Ils ont trouvé leur maison à Bellair Farm, une ferme de 345 hectares située à proximité, où ils ont commencé à élever leur troupeau composé de moutons frisons orientaux et de chèvres alpines, d'Oberhasli et de Saanen.

Le nom "Vingt Paces" est apparu lorsque l'équipe a délimité leur parcelle et se sont rendu compte que leur zone s'est terminée à "vingt pas de l'ancien chêne". C'est ainsi que le nom est né, symbolisant leur lien étroit avec la terre.

Le développement du fromage Noah's Arcade

Après plusieurs années de préparation minutieuse, l'équipe de Vingt Paces Cheesemen a construit une fromagerie et a finalisé toutes les installations à la fin de 2015. Ils étaient prêts à produire officiellement leurs fromages, dont le célèbre fromage Noah's Arcade.

Initialement fabriqué avec du lait cru de moutons uniquement, en 2019, Vingt Paces Cheesemen a décidé de modifier la recette de leur fromage emblématique en y ajoutant du lait de chèvre pour créer une version encore plus délicieuse. Ce fromage est une interprétation unique du célèbre fromage italien Talleggio, mais avec sa propre personnalité.

La caractéristique distinctive de Noah's Arcade

Le fromage Noah's Arcade se distingue par sa croûte lavée légèrement humide et rougeâtre, qui se développe grâce aux lavages effectués pendant le processus de vieillissement. Cette croûte enveloppe une pâte d'ivoire délicieuse et une texture ferme et soyeuse. Lorsqu'on le déguste, on peut savourer la sensation en bouche d'un bon beurre, ainsi que la riche profondeur umami de la viande cuite, équilibrée par des saveurs légèrement végétales et des notes d'acidité en finale.

Ce fromage est commercialisé sous une forme rectangulaire d'environ 900 grammes chaque pièce, ce qui lui donne une allure inhabituelle sur une table de fromages.

Accompagnements et dégustation

Pour apprécier pleinement tous les arômes subtils de Noah's Arcade, il est recommandé de le déguster à température ambiante. Ce fromage se marie parfaitement avec un bon pain croquant, des fruits frais et des noix. Il peut être utilisé dans diverses préparations, telles que des collations, des soupes, des tartines grillées ou même pour réaliser des sauces au fromage.

Pour accompagner le fromage Noah's Arcade, un vin rouge avec un corps modéré, comme un Saignée, constitue un excellent choix, complétant ainsi les saveurs riches et complexes de ce délicieux fromage.

En conclusion, le fromage Noah's Arcade de Vingt Paces Cheesemen est une véritable pièce maîtresse de la production artisanale de fromages aux États-Unis. Avec sa croûte lavée et sa texture ferme, il offre des saveurs équilibrées et riches en bouche, faisant de chaque bouchée une expérience gustative inoubliable.

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