Montanera

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Montanera. Êtes-vous prêt à le déguster ?

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Montanera. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Montanera lors de votre achat.

Vous voulez en savoir plus sur le fromage Montanera ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.

Le fromage Montanera est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Montanera, produit par les artisans de fromage Rufino, est un fromage artisanal de chèvre fabriqué avec du lait cru. Située à Oliva de la Frontera, cette entreprise familiale se consacre à la guérison et au raffinage de fromages de chèvre et de mouton de manière artisanale.

Oliva de la Frontera est une ville frontalière avec le Portugal et Huelva, et se trouve à seulement 15 km de Jerez de Los Caballeros. La région est caractérisée par ses DEHESAS, des zones avec des chênes et des chênes de liège, offrant un climat idéal pour la maturation des fromages.

Le processus de fabrication du fromage Montanera commence par l'achat de fromages auprès des bergers locaux. Ces fromages sont toujours élaborés à partir de lait cru de la plus haute qualité. Une fois sélectionnés, les jeunes fromages sont apportés dans différentes fermes de la région, telles que la ferme d'oliveraie, Jerez de Los Caballeros et la ferme de la Sierra, où ils subissent un processus de maturation approprié.

La durée de ce processus de maturation varie en fonction du type de fromage que les artisans de fromage Rufino souhaitent créer. Ils veillent à maintenir une ventilation adéquate, une humidité contrôlée et une température appropriée afin d'atteindre le point de maturation optimal du fromage de manière naturelle et artisanale.

L'offre de fromages Montanera est variée, allant des fromages semi-durcis, guéris, vieux, très vieux jusqu'aux gâteaux de fromage. Tous ces produits sont fabriqués de manière artisanale et naturelle, ce qui confère à leur processus d'élaboration une saveur et une odeur uniques.

Le terme "Montanera" fait référence à la dernière phase de reproduction des cochons ibériques. Pendant cette période, de septembre à fin décembre, les cochons sont laissés en liberté dans la dehesa, où ils se nourrissent principalement de glands. Les chèvres, tout comme les cochons, se nourrissent également de ces glands, ce qui confère à leur lait une saveur particulière. C'est pendant cette saison que le fromage Montanera est produit.

Le fromage Montanera se distingue par sa teneur en graisse supérieure à celle des autres fromages. Il possède également une saveur intense mais respectueuse, ainsi qu'une texture crémeuse et onctueuse. Sa croûte est orange, lisse et collante, typique de ce type de fromage. La pâte du fromage est semi-transparente et de couleur blanche d'ivoire, avec quelques yeux de fermentation parsemés de manière irrégulière.

Ce fromage est commercialisé sous la forme d'un cylindre lisse d'environ 900 grammes, mais il peut également être acquis en quartiers. Il est délicieux en apéritif, accompagné d'amandes et d'un sherry sec.

Pour résumer, le fromage Montanera est un produit artisanal de chèvre élaboré avec du lait cru, qui offre une saveur et une texture uniques grâce à son processus de maturation naturel et artisanal. Son association avec les glands et la période de la montanera lui confère des caractéristiques spéciales qui ravissent les amateurs de fromage.

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