Melville

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Melville. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Melville lors de votre achat.

Le fromage Melville est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

Le fromage Melville

La Melville est élaborée dans le mystic Cheese Co, dans la population de Mystic, Connecticut. Ce bloc pur blanc, lisse et gélatineux est un fromage trompeur en apparence, mais extrêmement enrichissant lorsqu'il entre en contact avec notre palais. C'est le premier maître de fromage de Brian Civitello et copropriétaire du fromage avec Jason Sobocinski, mieux connu sous le nom de propriétaire de Caseus Fromagerie et de Bistro à New Haven, Connecticut.

L'histoire de Brian Civitello

Bien que Mystic soit une nouvelle entreprise, Brian a une histoire impressionnante en matière de production de fromage. Inspiré par les histoires de son grand-père italien qui a grandi à Benevento et lui racontait comment ils fabriquaient des fromages simples avec le lait des chèvres de la famille, Brian a voyagé en Italie. Il a parcouru les Alpes du Piémont et appris la production de fromages à l'ancienne, en menant les troupeaux d'animaux de haut en bas des montagnes avec des stations typiques de la transhumance. Ils faisaient des fromages dans des baignoires en cuivre chauffées avec du feu de bois et utilisaient des méthodes de fabrication traditionnelles italiennes.

Les expériences d'apprentissage de Brian se sont poursuivies en Italie, y compris des saisons dans des usines parmesanes et de fromage bleu. Après son retour aux États-Unis, il est devenu consultant dans tout le pays, travaillant avec des fabricants de fromages pour améliorer leur développement de produits, leurs conceptions d'usine, leurs procédures de sécurité et d'assainissement, etc. Il a travaillé avec une variété de clients, y compris des noms très connus.

Comme Brian, Jason Sobocinski a également envisagé de créer une entreprise fromagère. Ayant déjà dominé le secteur de la vente au détail avec succès et créé un restaurant en 2013, il s'est associé à Brian pour créer la société de fromage Mystic. Le Melville est leur premier fromage, inspiré par la famille des fromages Stracchino du nord de l'Italie, connus pour leur douceur, leur flexibilité et leurs excellentes propriétés de fusion. Cette famille comprend la Crescenza, l'escracquerone et même le Talleggio (bien que le Talleggio soit clairement différent en raison de son âge et de sa croûte lavée. Malgré cela, ils appartiennent tous à la même famille).

Le processus de fabrication

Le lait utilisé pour la fabrication du Melville varie en fonction de la disponibilité saisonnière. Le lait de chèvre est généralement utilisé au printemps et en été, mais s'il est fabriqué en automne ou en hiver, il est probable qu'il contienne une version de lait de vache. Une fois fabriqué, la Melville est âgée de 1 à 3 semaines.

Telle que nommée d'après Herman Melville, l'auteur de Moby Dick, le nom Melville est un hommage ludique à la texture du fromage, qui, selon Mystic sur son site Web, est "charnu" de nature. Personnellement, je décrirais cette texture comme satinée, veloutée, crémeuse, élastique et douce au toucher, mais crémeuse lorsqu'elle fond dans la bouche. Le goût de ce fromage est merveilleusement frais, lumineux, laiteux et amer, avec une légère touche de sel et une merveilleuse nuance de beurre. En vieillissant, il développe une complexité accrue, notamment pendant la saison du lait de chèvre, lorsque l'on peut percevoir une légère note caprine.

Utilisation culinaire et conclusion

Le Melville est un fromage idéal pour la cuisine. Il se fond à merveille dans de nombreuses préparations et est donc parfait pour une tortilla, une pizza ou une grillade. Il est également délicieux accompagné d'un toast pour le petit-déjeuner.

En conclusion, la Melville est un fromage fabriqué avec passion dans le Connecticut. Ses origines italiennes et la maîtrise fromagère de Brian Civitello en font un produit de qualité exceptionnelle. Son goût frais, sa texture satinée et sa polyvalence culinaire en font un choix parfait pour les amateurs de fromage. Découvrez la Melville et laissez-vous séduire par son caractère unique.

Source et photo: Notes de fromage.

✓ Etats-Unis d'Amérique