Melinda Mae

Le Melinda Mae élabore le mystic Cheese Co, dans la population de Mystic, Connecticut. Le fromage mystique est né en 2013 en tant que collaboration entre Brian Civitello, qui a rendu des fromages de tous les styles aux États-Unis et en Italie, ainsi que le Quesero Jason Sobocinski, propriétaire de Casey Fromagerie et Bistro à New Haven, Connecticut. Tous deux ont un enthousiasme incontainable pour leur travail et l'avenir des industries de la laiterie et du fromage, de leur état indigène. La société est connue pour être un pionnier dans l'utilisation de "gousses de fromage", des installations de fabrication de fromages abordables et transportables intégrées dans des conteneurs d'expédition reconditionnés. Récemment, le fromage mystique a également ouvert un magasin de briques et de mortier à Groton, Connecticut, une des deux villes où se trouve la ville de Mystic. Le Melinda Mae est un fromage qui doit son nom à un poème de Shel SilverStein sur une fille qui mange une baleine: avez-vous entendu parler de Melinda Mae? Celui qui a mangé une baleine monstrueuse? Elle pensait qu'elle pouvait, elle a dit qu'elle aurait commencé, alors ça commençait juste à la queue et tout le monde lui dit, vous êtes très petit mais que pour Melinda ne vous dérangeait pas, elle a pris de petites bouchées et mâcha lentement comme elle devrait faire une bonne fille ... Et en quatre-vingt-neuf neuf, il a mangé que la baleine parce qu'elle a dit qu'il le ferait comme Brian explique: «Melinda Mae est un poème de Shel Silverstein sur la façon de terminer ce que vous commencez. C'est mon premier fromage à maréciation de ma propre entreprise et il m'a fallu 15 ans de développement professionnel et commercial pour arriver ici. Je suis très fier de cela et j'ai fini la tâche entre les mains. " Les baleines jouent également un rôle important dans l'identité du fromage mystique; Le nom vient de la population de mystiques, de port historique et de la ville de baleine ancienne; Les noms de leurs fromages sont également inspirés par les baleines, de cette Melinda Mae à El Melville, son premier fromage (qui s'appelle Herman Melville auteur de Moby Dick). Melinda Mae est un fromage au lait de vache, une maturation douce et carrée de 160 g, à base de style Robiola avec lequel Brian a travaillé pendant son séjour en Italie. Fabriqué avec du lait pasteurisé qui ne refroidit jamais - va directement des vaches aux pasteurisateurs sans passer du temps en réfrigération - Mystic fonctionne avec soin pour préserver des caractéristiques de lait délicates afin qu'elles soient transférées au fromage. Fabriqué avec des cultures thermophiles et un mélange de microchoci, croûte de croûte de levure, la gestion de l'humidité dans la pâte est essentielle, car elle entre dans les formes et acidifiée dans les tables de drainage. "Mon intention de créer ce style fromage était de mettre en évidence la fraîcheur de mon lait et de produire quelque chose qui est souvent un peu représenté et mal joué de style fromage aux États-Unis", explique Brian, "le fromage doit être délicat avec suffisamment de profondeur pour être accessible pour un large éventail de consommateurs ». Dans ce cas, ils ont certainement réussi: la croûte de Melinda est délicate et rembourrée, une gaze de moule blanche sur or pâle, légèrement ondulée. La pâte est ivoire, soyeuse et douce, éduquant alors que le fromage est chauffé pour fondre sur la langue. Avec seulement 11 jours exacts de maturation, Melinda Mae pourrait être jeune mais elle est pleine de saveur. Les saveurs sont douces, mais avec une complexité subtile; Doux, beurre et lactique, comme le goût du lait frais et chaud rendu solide, avec des notes terreuses et herbacées délicates. Alors que le fromage mature devient épicé et pénétrant, se déplaçant vers des notes sucrées et salées subtiles et se terminant par des notes grillées de pain cuit au four qui reste longtemps en bouche. Il dégage un parfum et une levure fruitée. C'est un fromage dangereusement facile à manger: vous pouvez découvrir que vous avez dévoré la moitié de la place sans le rendre compte. Vous allez adorer ce fromage légèrement grillé, avec le toucher de chaleur Placez une tranche de Mareinda Mae sur un hamburger fabriqué par grill. Combinez-le avec des fruits ou avec une cuillerée de bourrage d'abricot ou d'une bruine de miel clair et d'écrous grillés. Les vins blancs des souches de Chardonnay ou les bières blondes de Malte sont l'accompagnement parfait pour ce fromage. Partie de la source: notes de fromage