Les Agudes
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Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Les Agudes est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Les Agudes est le choix idéal pour votre palais.
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Le fromage Les Agudes est une création artisanale de Jordi Olelé et de son épouse Silvia Luis, propriétaires de Montseny Formatheria. Cette fromagerie est située dans les Mas Muntades, dans le parc naturel de Montseny, qui constitue la chaîne de montagnes prairies catalanes et est le massif le plus élevé de cette région. Les Agudes est le nom d'une montagne de 1 705 mètres qui fait partie du massif de Montseny, et chaque fromage de la fromagerie porte le nom d'un lieu idyllique de ce magnifique environnement naturel.
Le fromage Les Agudes est fabriqué à partir de lait cru de chèvres alpines élevées dans le propre troupeau de la ferme. Ces chèvres se nourrissent principalement d'herbes et de fleurs présentes dans leur environnement de pâturage, ce qui confère à leur lait une saveur unique qui se retrouve dans le fromage.
La pâte du fromage Les Agudes est lisse et d'un blanc intense. Elle est humidifiée lors de la coagulation lactique du jeune fromage. Pour obtenir une maturation idéale, le fromage doit être affiné pendant un mois et demi à deux mois. Au-delà de cette période, le fromage se durcit. Il possède une croûte naturelle couverte de moisissures et une pâte blanche à la texture compacte, qui fond dans la bouche. Son odeur est légèrement acide et lactique, et sa saveur rappelle le lait de chèvre avec une touche de fraîcheur.
Le fromage de berger
Les Agudes est considéré comme un fromage de berger. Cela signifie que toutes les étapes de la production, du pâturage à la traite en passant par la transformation et l'affinage du fromage, ont lieu au même endroit, et que les animaux se nourrissent en liberté. Les fromages de berger sont une spécialité traditionnelle qui s'est adaptée aux temps modernes. Parmi les fromages de berger les plus connus de notre région, nous pouvons citer le Tupí, le Serrat et le Garrotxa.
Montseny Formatheria produit également d'autres fromages de chèvre, tels que le Turó et le Calma, qui sont fabriqués avec de la châtaigne lyophilisée. Chaque type de fromage a sa propre période de maturation, et ils sont disponibles sur les marchés locaux et régionaux.
Accompagnement et dégustation
Le fromage Les Agudes se présente sous forme de petites roues. Il est parfait pour être grillé ou servi en tranches. En accompagnement, il se marie bien avec des salades froides, des tartes salées ou des pâtisseries. Pour apprécier pleinement ses saveurs, il est recommandé de le déguster avec un bon cava catalan bien frais.
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