Le Cayolar

Un groupe de fromages jeune va au marché le matin dans son camion. Ouvrez une porte latérale et montez votre arrêt de fromage. Le fromage a une croûte brune, une pâte grise visqueuse et vif et des yeux dues à la pression pendant le processus de fabrication et de maturation. Proportion de graisse élevée. Le nom ne peut pas être plus évocateur: Bebris, Pays basque, Cayolar, c'est un fromage de mouton de montagne fabriqué dans un "Cayolar" ou du chalet. Le fromage mesure 19 cm de diamètre, de 7,5 cm. Élevé avec un poids de 2,5 kg.

Histoire et tradition

Le fromage Le Cayolar a une longue histoire et une tradition profondément enracinée dans les montagnes des Pyrénées. Il tire son nom du mot basque "cayolar", qui signifie chalet ou refuge de montagne. Pendant des siècles, les bergers basques ont fabriqué ce fromage dans ces cabanes rustiques isolées situées dans les régions les plus élevées des Pyrénées.

La fabrication du fromage Le Cayolar est une tradition transmise de génération en génération, avec les secrets et les techniques de production soigneusement gardés. Les bergers basques utilisent du lait de brebis provenant exclusivement des troupeaux des montagnes environnantes pour créer un produit unique qui capture l'essence de la région.

Fabrication

La fabrication du fromage Le Cayolar est un processus complexe qui nécessite une grande attention aux détails. Tout d'abord, le lait de brebis est chauffé à une température spécifique et caillé avec l'ajout d'un coagulant. Ensuite, le caillé est coupé en petits morceaux et brassé doucement jusqu'à ce que le liquide se sépare des solides.

Le caillé est ensuite moulé dans des moules spéciaux et pressé pour éliminer l'excès de liquide. Après une période de pressage, les moules sont retirés et le fromage est salé. Ensuite, il est entreposé dans des caves d'affinage spécialement aménagées, où il est laissé à maturer pendant plusieurs semaines ou mois.

Pendant cette période de maturation, le fromage développe sa croûte brune distinctive et son goût caractéristique. Les enzymes naturelles présentes dans le lait de brebis ajoutent une saveur complexe et unique au fromage Le Cayolar.

Caractéristiques

Le fromage Le Cayolar se distingue par ses caractéristiques uniques. Il a une croûte brune qui est formée pendant le processus de maturation et donne au fromage une apparence rustique et authentique.

La pâte du fromage est grise, visqueuse et vive, avec des yeux qui se forment pendant la fabrication et la maturation en raison de la pression exercée sur le fromage. Son goût est riche et crémeux, avec une légère note de noisette.

Le fromage Le Cayolar est également connu pour sa teneur élevée en matières grasses, ce qui lui confère une texture onctueuse et une saveur plus indulgente.

Accords culinaires

En raison de sa saveur riche et crémeuse, le fromage Le Cayolar se marie bien avec une variété d'accompagnements et d'aliments. Il peut être dégusté seul, sur du pain frais ou intégré dans des recettes savoureuses.

• Accompagnez-le d'un assortiment de fruits secs pour une expérience gustative équilibrée.
• Dégustez-le avec un verre de vin rouge corsé pour mettre en valeur ses arômes terreux.
• Utilisez-le pour préparer des tartes salées ou des gratins pour ajouter une touche de crémeux et de saveur.

En fin de compte, le fromage Le Cayolar est un trésor culinaire qui incarne l'authenticité et la tradition des montagnes basques. Sa fabrication minutieuse et son goût unique en font un incontournable pour les amateurs de fromage du monde entier.