Le Bertschwiller

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Le Bertschwiller. Êtes-vous prêt à le déguster ?

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Le Bertschwiller. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Le Bertschwiller lors de votre achat.

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Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Le Bertschwiller est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Le Bertschwiller est le choix idéal pour votre palais.

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Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Le Bertschwiller jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Le Bertschwiller est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Histoire du fromage Le Bertschwiller

Le fromage Le Bertschwiller est élaboré par le Domaine Krust à Berrwiller, une population française située dans le département d'Alto Rin, en Alsace, près de la frontière avec l'Allemagne, à environ 100 kilomètres de Strasbourg. Bien que son nom ne soit pas très français, cela s'explique par sa proximité géographique avec l'Allemagne.

La Domaine Krust est une entreprise familiale qui a été transmise des parents aux enfants depuis plus d'un siècle. En 1929, Joseph Krust a pris les rênes du Domaine en se mariant à Rose Nass, qui était déjà propriétaire de la petite ferme existante. Joseph, descendant d'une lignée d'agriculteurs, a décidé de quitter ses frères et sœurs pour s'occuper des terres familiales et de recommencer à Berrwiller. Il a commencé avec seulement deux chevaux, une voiture, une charrue et deux vaches. Ainsi, une fabuleuse expansion a commencé avec l'acquisition de terres à proximité et la création d'un troupeau de vaches laitières.

Aujourd'hui, ce sont les descendants de Joseph, Pascale et Fernand Krust, qui sont à la tête de l'entreprise. Ils ont été rejoints par Thomás, la nouvelle génération qui vient prêter main-forte à ses parents et grands-parents encore actifs dans la campagne. Ensemble, ils prévoient de nouveaux projets pour l'avenir de la ferme afin de perpétuer leur héritage familial.

Processus de production

Le fromage Le Bertschwiller est fabriqué à partir de lait cru provenant du troupeau de vaches de la ferme elle-même. Le lait est lentement chauffé avec des cultures bactériennes, ce qui permet au fromage d'acquérir un arôme optimal pendant sa maturation ultérieure.

Le lait est ensuite coagulé à l'aide d'une rénette, et le caillé est ensuite découpé en blocs de pâte à l'aide d'une harpe à fromage. Ces blocs de pâte sont soigneusement placés dans des moules à l'aide d'une cuillère plate spéciale. Après deux jours, le fromage est retiré des moules et légèrement salé. Les roues de fromage sont ensuite affinées dans des conditions de température et d'humidité contrôlées. Elles sont régulièrement retournées et frottées avec de l'eau et des fleurs de sel.

Après une période d'environ 9 à 12 semaines, le fromage Le Bertschwiller atteint son point optimal de maturation. Il offre alors au consommateur une expérience gustative forte, épicée et extraordinaire. Le fromage présente une texture douce et aérée, légèrement collante, ainsi qu'une saveur agréable d'estomac brun, légèrement crémeuse, avec des notes de levure. On peut également y percevoir subtilement des arômes de pamplemousse et de fumée en fin de dégustation.

Dégustation et accords

Le fromage Le Bertschwiller est considéré comme un fromage à la fois animal, caractéristique, floral et levuré. Sa texture est douce, aérée, veloutée et légèrement collante, offrant une sensation en bouche à long terme.

Ce fromage présente une excellente combinaison entre le Munster et les époisses, étant un fromage au goût prononcé sans être excessivement fort. Pour accompagner sa dégustation, il est recommandé de le servir à température ambiante, préalablement sorti du réfrigérateur et du colis, pendant 1 à 2 heures afin que ses saveurs puissent s'équilibrer harmonieusement.

Les jeunes fromages Le Bertschwiller peuvent également être chauffés au four et dégustés avec des pommes de terre cuites. À mesure que le fromage mûrit, il devient plus fort et s'associe parfaitement à un radis épicé, accompagné d'un miel de fleur légèrement fort, tel que du miel de châtaignier.

En ce qui concerne l'accord vin, il est recommandé d'opter pour un gewürztraminer alsacien sec ou alsacien, qui se mariera parfaitement avec les saveurs riches et épicées du fromage Le Bertschwiller.

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