Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Langres. Êtes-vous prêt à le déguster ?
Vous voulez en savoir plus sur le fromage Langres ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.
Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Langres. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.
Le fromage Langres ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.
Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Langres jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Langres est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.
L'origine de Langres semble ancienne, romaine ou médiévale - en raison de la ville du même nom. Ses premières traces, au dix-septième siècle, sont dans une chanson de Dominican de Langres précédent. Comme cela se produisait à cette époque, les Langres sont un petit fromage appelé "usage domestique ou fait maison", fait pour la consommation personnelle d'agriculteurs. Les moules en céramique ont été utilisés pendant longtemps pour la façonner; Au début, il se séchât sur des feuilles de banane, puis sur la paille d'avoine.
De nos jours, les Langres sont toujours fabriquées avec du lait de vache des races Montbéliard, Simmental et Brown. Les Langres sont un cylindre qui, à son sommet, forme un trou appelé "La Fontaine" (La Fuente), que les experts aiment remplir avec Marc de Bourgogne: Plus la fontaine est creuse, le fromage le plus ajusté est. Et si la source est formée, c'est parce que le fromage pendant sa maturation est devenu petit ou rien! Il existe dans trois formats, du plus grand (800 g à 1,3 kg) au plus petit (150 à 250 g). Sa croûte lavée avec de l'eau salée, passe de jaune clair à l'orange la plus forte, en fonction de son degré de maturation. Votre peau est mince et robuste. Ses pâtes sont blanches à beige clair, mais peuvent être accentuées avec le temps. Sa saveur est forte, bien que crémeuse. Il évoque clairement de vieilles chaussettes, bien que cela soit équilibré par sa délicieuse acidité réalisée et sa puissante et sa pénétration, même persistante, ne laissait personne indifférent.
Le Langres est le concurrent le plus direct des Epoisses, son voisin régional. Son cousin le plus proche est le remède un fromage belge.
Le fromage bénéficie d'un AOC depuis 1991 et D.O.P. Au niveau européen depuis le 21 juin 1996.
Le fromage peut être préservé pendant huit à douze jours, toujours au réfrigérateur dans son rôle d'emballage, jamais perché sur sa partie incurvée. Sous Bell aussi bien, surtout si l'alcool est versé dans sa source. Percez la fontaine avec une fourchette, puis versez une cuillerée d'alcool, de vin blanc, de champagne ou d'une autre, à votre convenance et laissez-la sous une cloche pendant une douzaine d'heures, de sorte que l'alcool est diffusé dans les pâtes du fromage. Une autre suggestion, moins connue, qui surprendra vos invités: faites-le flamber avec un Marc de Champagne. Dans ce cas, choisissez une langre légèrement sèche, placez-la dans le four. Dès que le cortex commence à couler, retirez-le du four et de Flambéela. Un vrai joie de sortir de l'ordinaire! N'hésitez pas à choisir un vin plutôt robuste - une bourgogne âgée au baril, si vos langues sont bien guéries. Si, au contraire, il est encore un peu "frais", plus doux, prenez un Saint-Aubin, voire un champagne, qui le sublimera.
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