La Cosso Vache

Sylvie Domench et la Quéesería Fromagerie de la Corè

Sylvie Domench a développé le fromage La Cosso Vache dans sa Quéesería Fromagerie de la Corè, située au cœur du parc naturel régional des Pyrénées d'Ariège. Ce parc offre un riche patrimoine naturel, préhistorique et pastoral, comprenant de magnifiques pâturages estivaux, vallées protégées, collines boisées, étangs et rivières, ainsi que des ports de montagne offrant des vues magnifiques et des villages typiques tels que Bethmale.

Un héritage familial

Sylvie Domench provient d'une famille de fromagers traditionnels, et elle a combiné les connaissances ancestrales transmises par ses ancêtres avec la modernisation des outils de production. Depuis son plus jeune âge, elle s'est intéressée à la fabrication de fromages. En 1996, elle est devenue responsable de la Quéesería Fromagerie de la Corè à l'âge de 20 ans. Depuis lors, elle propose une gamme complète de fromages sous les marques de Bethmale, Toudeille et Cosso. La fromagerie compte actuellement 13 employés et continue de croître.

Le fromage La Cosso Vache

Le La Cosso Vache est un fromage au lait cru de vache, coagulé de manière enzymatique. Il est traditionnellement affiné pendant 12 semaines dans la vallée de Bethmale. Pendant cette période de maturation, le fromage développe une croûte jaune orangée naturelle et sa pâte présente de nombreuses cavités, avec une couleur jaune paille semi-bleue, élastique et de nombreux petits yeux.

Un goût unique

Le goût du La Cosso Vache varie en fonction du lait utilisé, que ce soient les vaches qui broutent dans les pâturages au printemps et en été, ou qui se nourrissent de fourrage en hiver. Ce fromage présente une saveur douce légèrement beurrée, avec une note finale de noisette. Il est dense, mais fond en bouche. Son odeur est puissante et fruitée, avec une touche florale.

Différentes versions

Le fromage La Cosso Vache est fabriqué dans plusieurs versions, en plus de la version pure au lait de vache. Il existe une version au lait de chèvre, une au lait de mouton, une avec un mélange des trois laits (vache, mouton, chèvre), ainsi que différents mélanges spécifiques de chèvre-mouton, vache-mouton et vache-chèvre.

Caractéristiques du fromage

Le fromage La Cosso Vache est commercialisé sous forme de roue, avec un diamètre de 24 centimètres, une hauteur de 10 centimètres et un poids compris entre 4 et 4,5 kilogrammes.

Accompagnement et dégustation

Le La Cosso Vache se déguste idéalement à température ambiante et se marie parfaitement avec des noix et des salades. Il est également délicieux dans les sandwichs accompagnés de pain, sur des pommes de terre cuites ou dans des plats de pâtes. Il se marie particulièrement bien avec le risotto. Pour apprécier pleinement ses saveurs, il est recommandé de le déguster seul, coupé en petits dés, accompagné de vins rouges secs et calmes, comme une maurie.

• Le fromage La Cosso Vache est développé par Sylvie Domench dans sa Quéesería Fromagerie de la Corè, dans les Pyrénées d'Ariège.
• La fromagerie se situe au cœur du parc naturel régional des Pyrénées d'Ariège, qui offre un riche patrimoine naturel, préhistorique et pastoral.
• La Cosso Vache est un fromage au lait cru de vache, coagulé de manière enzymatique et affiné pendant 12 semaines.
• Le goût du fromage varie en fonction du lait utilisé, que ce soient les vaches broutant dans les pâturages en saison ou se nourrissant de fourrage en hiver.
• Le fromage est disponible dans différentes versions, dont une au lait de chèvre, une au lait de mouton, ainsi que des mélanges de différents laits.
• Le fromage La Cosso Vache est commercialisé sous forme de roue, d'un poids compris entre 4 et 4,5 kilogrammes.
• Il se marie bien avec des noix, des salades, du pain, des pommes de terre, des plats de pâtes et du risotto.
• Pour le déguster pleinement, il est recommandé de le couper en petits dés et de l'accompagner de vins rouges secs et calmes.