La Carbassa

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage La Carbassa. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur La Carbassa lors de votre achat.

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Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage La Carbassa. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage La Carbassa jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le La Carbassa est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Le fromage La Carbassa est un fromage artisanal fabriqué par Queser Albert Pons, propriétaire de Formerges Vall de Meranges, situé dans le village de Girul à une altitude de 1 600 mètres. Tous les fromages sont fabriqués avec du lait cru de leurs propres brebis, qui pâturent dans les prairies et les montagnes de la mer et de Girul. Le troupeau se compose de 500 brebis des races churra et assaf, qui pâturent librement toute l'année et fournissent du lait pour la fabrication des fromages. Depuis 2000, ils perpétuent la tradition du fromage de brebis des villages de montagne, et au fil du temps, leur production s'est développée pour proposer plusieurs types de fromages. Formerges Vall de Meranges est l'un des rares producteurs de fromages artisanaux de berger en Catalogne.

Parmi les fromages qu'ils proposent, on trouve l'Ulgroll, un fromage caillé lactique à la pâte douce et à la croûte fleurie. L'Estringoll est une variante de l'Ulgroll, recouverte de poivre noir. L'Hearbès de Stringoll est une autre version de l'Estringoll, mais cette fois-ci recouverte d'un mélange d'herbes aromatiques (romarin, thym et sarriette). Les Cremós de Girul sont des fromages à pâte douce et à croûte fleurie, qui sont consommés avec la peau. La Claire est le seul fromage produit exclusivement avec du lait de chèvre. Et enfin, le Xaicabré est un mélange de 50% de lait de chèvre et de lait de brebis. Ce délicieux fromage, servi à température ambiante, est parfait en tant que fromage de table ou accompagné de pain blanc ou de seigle. Plus mature, il peut également être râpé pour aromatiser les pâtes ou les plats chauds. Il s'accorde parfaitement avec un vin rouge, en particulier une réserve de peniony.

Tout le processus de production du fromage est contrôlé par Formerges Vall de Meranges, de l'alimentation et du pâturage des brebis à la traite et à l'élaboration des fromages. Ils assurent également la distribution de leurs produits. On peut donc dire qu'il s'agit d'une fromagerie fermière ou pastorale, utilisant uniquement du lait cru et des ingrédients naturels, sans additifs.

Le fromage La Carbassa est fabriqué à partir de lait cru de brebis, avec une coagulation enzymatique non cuite. L'intérieur du fromage présente une couleur jaune paille, plus claire vers le centre et plus foncée vers l'extérieur, ce qui est normal pour les fromages affinés. Bien qu'il présente un pore plus prononcé, il est généralement compact et ferme, sans être trop dur ni trop sec. Sa croûte naturelle, d'une belle couleur orange, est lisse et ne présente aucune marque, à l'exception des grilles de maturation.

La Carbassa est un fromage spécial, intense et plein de nuances, bien qu'il ne soit pas considéré comme fort. Évidemment, en raison de ses 24 mois d'affinage, il peut sembler épicé au début, mais il développe rapidement des notes de fruits secs et peut-être même de caramel. Sa texture est ferme et fondante, ce qui en fait un fromage qu'il faut mordre et mastiquer. Il n'est pas du tout sec, mais sa saveur intense et légèrement salée demande un bon vin rouge pour l'accompagner.

En résumé, La Carbassa est un fromage de brebis bien affiné et équilibré, un excellent choix pour les amateurs de ce type de fromage et pour ceux qui souhaitent découvrir un fromage au caractère prononcé. Il est commercialisé sous forme de roue d'environ 10 kg et nécessite une maturation de 2 ans pour atteindre sa pleine maturité. Le nom "Carbassa" fait référence à une montagne de 2 736 mètres de haut, proche de la fromagerie, entre les municipalités de Bellver de Cerdanya et de Meranges, dans la région de La Cerdanya. Ce fromage a remporté le premier prix du concours de fromages des Pyrénées, Sant Ermengol 2014, dans la catégorie des fromages de brebis affinés.

Note: Ce texte est une composition originale et comprend certaines informations basées sur des faits réels.

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