Khoya
Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Khoya. Êtes-vous prêt à le déguster ?
De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Khoya. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Khoya lors de votre achat.
Vous voulez en savoir plus sur le fromage Khoya ? Nous vous disons tout ici, afin que vous soyez bien informé sur ce fromage avant de l'acheter.
Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Khoya. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.
Le fromage Khoya est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.
Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Khoya jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Khoya est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.
Introduction
Le fromage Khoya (également appelé Khoa, Khawa, Khuwa ou Mawa) est un aliment laitier très populaire dans le sous-continent indien. Il est largement utilisé dans les cuisines de l'Inde, du Népal, du Bangladesh et du Pakistan. Le Khoya est fabriqué en faisant évaporer le lait entier de vache ou de buffle jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une poudre ou d'un lait épaissi. Avec moins d'humidité que les fromages frais, le Khoya est l'ingrédient de base de nombreux bonbons indiens traditionnels.
Processus de fabrication
Le Khoya est élaboré en chauffant du lait entier dans une grande casserole peu profonde pendant plusieurs heures à feu moyen. Au fur et à mesure que le lait chauffe, l'eau s'évapore progressivement, laissant derrière elle les solides du lait. La température idéale pour ce processus est d'environ 80 °C afin d'éviter que le lait ne brûle.
Une autre méthode plus rapide consiste à ajouter de la poudre de lait entière au lait écrémé et à chauffer le mélange jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Cependant, cette méthode ne donne pas au Khoya les mêmes caractéristiques que la version traditionnelle.
Types de Khoya
Le Khoya est classé en différents types en fonction de sa teneur en humidité, ce qui affecte ses utilisations culinaires :
- Batti : Ce type de Khoya a une humidité de 20% de son poids et est le plus sec des trois types. Il peut être vieilli pendant plus d'un an, ce qui lui confère un arôme unique et une texture extérieure dure. Il peut également être râpé comme du fromage.
- Chikna : Ce Khoya, également appelé "collant" ou "mou", a une humidité de 50%. Il est utilisé pour préparer des desserts et des bonbons.
- Daanedaar : Cette variété de Khoya a une texture granuleuse et une teneur en humidité modérée. Elle est utilisée pour préparer des bonbons tels que le Kalakand.
- Pindi : Ce Khoya est sec et est utilisé dans la préparation de bonbons tels que le barfi.
- DHAP : Cette variante moins sèche est utilisée pour préparer des bonbons comme le Gulab Jamun et le Pantoua.
Utilisations culinaires
Le Khoya est utilisé dans une grande variété de recettes, notamment lors d'occasions spéciales telles que des festivals, des mariages et des anniversaires. Il peut être utilisé dans des plats sucrés et salés, ainsi que dans des sauces et des currys.
Voici quelques-uns des desserts les plus populaires à base de Khoya :
- Cake Sooji Mawa sans œuf (gâteau de semoule)
- Mawa Burfi (un bonbon populaire à base de lait et de sucre concentré)
- Mathura Ke ladoo (un dessert indien à base de Khoya et de sucre de qualité supérieure)
- Moong Dal Burfi (un bonbon crémeux à base de lentilles jaunes)
Ces desserts peuvent être accompagnés de Nimbu Pani, une boisson indienne traditionnelle à base de citron et d'eau de rose.
Conclusion
Le Khoya est un fromage laitier très apprécié dans la cuisine indienne et ses cuisines voisines. Sa fabrication traditionnelle, sa variété de types et ses utilisations culinaires polyvalentes en font un ingrédient clé dans de nombreux plats sucrés et salés. Que ce soit pour célébrer des festivals ou simplement pour satisfaire une envie de dessert, le Khoya ajoute une saveur riche et crémeuse aux plats indiens traditionnels.
✓ Inde
