Kashkaval
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Le fromage Kashkaval est un fromage à pâte filée fabriqué à la main et industriellement. Il a une forme traditionnelle ronde et irrégulière et pèse généralement entre 6 et 9 kg. Sa croûte est naturellement mince et de couleur jaune jaunâtre.
Le Kashkaval est un fromage à base de lait de brebis et est originaire d'Europe de l'Est jusqu'au centre de l'Asie. On pense qu'il est apparu avant l'ère de l'empire romain et qu'il est le prédécesseur du Caciocavallo italien. Comme tous les fromages à pâte filée, il est fabriqué en pétrissant et en étirant le caillé frais, puis en le laissant maturer. Il se conserve très bien et est apprécié pour sa polyvalence en cuisine.
Les bergers fabriquaient principalement ce fromage pour leur propre consommation, mais aujourd'hui il est produit dans de grandes usines. Bien que le meilleur Kashkaval soit fabriqué à partir de lait de brebis, on trouve de plus en plus de variétés mélangées avec du lait de vache ou pur de vache. La texture de ce fromage est ferme, mais aussi souple et friable. Sous sa croûte jaune pâle (qui devient plus profonde en mûrissant), le fromage est salé, rugueux et légèrement amer. Son goût présente des nuances d'oignon caramélisé. Il est parfois surnommé le "Cheddar des Balkans".
Le Kashkaval est utilisé de différentes manières en cuisine. Il est souvent présent sur les plateaux de fromages et est apprécié en tant que snack. Il peut également être frit ou cuit dans des plats régionaux. Sa polyvalence en fait un ingrédient prisé dans de nombreuses recettes.
En conclusion, le Kashkaval est un fromage à pâte filée d'origine européenne de l'Est à l'Asie centrale. Fabriqué à partir de lait de brebis, il est apprécié pour sa texture ferme mais souple, ainsi que pour sa saveur légèrement salée et amère avec des notes d'oignon caramélisé. Ce fromage polyvalent est utilisé de différentes manières en cuisine et peut être dégusté aussi bien seul que dans des plats cuisinés.
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