Juvindale

Seuls les véritables amateurs de fromage peuvent apprécier pleinement la saveur et les nuances du fromage Juvindale. Êtes-vous prêt à le déguster ?

De nombreux facteurs influencent le goût du fromage Juvindale. Apprenez-en plus sur ce fromage fabuleux et vous saurez comment choisir le meilleur Juvindale lors de votre achat.

Nous avons compilé toutes les informations nécessaires pour que vous en sachiez davantage sur le fromage Juvindale. Nous espérons que vous les apprécierez autant que le fromage lui-même.

Le fromage Juvindale ne pouvait pas manquer dans cette encyclopédie des fromages du monde, et si vous lisez les informations que nous offrons à son sujet, vous déciderez peut-être qu'il doit également trouver sa place dans votre garde-manger.

La fabrication du fromage Juvindale

Ce fromage est fabriqué par la Quesera Verónica Pedraza dans les fermes de Meadowood, une ferme perchée sur une colline à Cazenovia, un village de Madison County, à New York. Meadowood Farms est une ferme de 91 hectares, située au centre de l'État de New York, qui a été créée en 1910. Après avoir été abandonnée en 1980, la ferme a été récemment achetée et restaurée par Marc Schappell et Tom Anderson.

Les fromages de Meadowood Farms

Verónica Pedraza, ancienne manager chez Saxlby CheeseMongoners et actuellement Quesera à Meadowood Farms, est spécialisée dans une variété de fromages qui utilisent du lait de son troupeau de moutons frisés orientaux. Cela signifie que le fromage est saisonnier et est inactif pendant plusieurs mois par an. Les moutons ne produisent pas de lait tout au long de l'année et, dans tous les cas, la pratique habituelle de Meadowood ne les traite que lorsqu'ils sont dans les pâturages.

Les fromages saisonniers

Pourquoi certains fromages sont-ils saisonniers? Un fromage est saisonnier lorsque sa production respecte le cycle naturel de la reproduction des moutons. Dans le cas du fromage Juvindale, la saison de consommation optimale est de mars à octobre, ce qui représente une grande partie de l'année. Cependant, cela signifie également que le fromage est inactif pendant les mois d'hiver. Pour remédier à cela, Verónica Pedraza a voulu introduire du fromage de lait de vache pour maintenir la performance du fromage pendant la saison hors saison des moutons.

La recherche du lait de vache de qualité

Mais la plupart des fermes de lait de vache environnantes sont de grands opérateurs qui ne produisent pas la qualité du lait recherchée par Verónica Pedraza. Cependant, son inspecteur laitier lui a parlé d'une petite ferme laitière située à seulement cinq kilomètres de Meadowood Farms. Cette ferme, qui l'a immédiatement séduite par son nettoyage impeccable, a dépassé toutes ses attentes.

La création du fromage Juvindale

Verónica Pedraza transforme désormais le lait de vache provenant de cette petite ferme en un magnifique fromage d'écorce légèrement lavé, inspiré du French Burnochon et du Paglierin italien. Le Juvindale, nommé ainsi en l'honneur des propriétaires de la ferme laitière (Julie et Vincent Wagner), est un fromage flexible et onctueux, d'une beauté pas beaucoup plus épaisse qu'une crêpe.

Les caractéristiques du fromage Juvindale

Les disques de Juvindale, pesant environ 225 grammes, sont mûrs pendant deux à trois semaines et sont régulièrement lavés avec du riesling, un vin blanc produit dans les lacs de la région. L'arôme principal du fromage est un mélange de champignons et d'ail, causé par la présence de draps de Brevibacterium ajoutés au lait. Ces draps sont des agents de maturation traditionnels et donnent au fromage sa couleur orange caractéristique.

La croûte du fromage Juvindale

Le cortex du fromage Juvindale est comestible et croustillant, et apporte une légère amertume qui rappelle certains fromages similaires. Sa saveur maximale est en fait concentrée dans sa croûte. Les draps de Brevibacterium sont également responsables de l'odeur pénétrante dégagée par la croûte du fromage. Ces draps font partie de la même famille de bactéries qui produisent une mauvaise odeur corporelle, ce qui explique pourquoi la croûte dégage une odeur assez forte.

La dégustation du fromage Juvindale

À température ambiante, l'intérieur soyeux et crémeux du fromage Juvindale maintient sa forme et ne s'effondre pas. Les saveurs du fromage sont légères et délicates, avec des notes herbacées et charnues ainsi qu'une légère amertume. Il est recommandé de le déguster avec un vin blanc sec et fruité, comme un riesling des lacs de la région.

Les possibilités culinaires du fromage Juvindale

Le fromage Juvindale peut être dégusté de différentes manières. Il peut être étalé sur une tranche de pain croquant, fondu sur des pâtes ou des légumes, accompagné de fruits et de noix, utilisé dans des sandwichs, pour enrichir des soupes et épaissir des sauces, ou tout simplement servi sur une table de fromages. Il est polyvalent et peut être apprécié dans de nombreuses préparations culinaires.

En conclusion, le fromage Juvindale fait honneur à la Quesera Verónica Pedraza et à la tradition fromagère de Meadowood Farms. Son processus de fabrication saisonnier et sa combinaison unique de lait de mouton et de lait de vache font de ce fromage une véritable délicatesse. Les amateurs de fromage apprécieront sa texture onctueuse, ses arômes subtils et sa croûte comestible. Que ce soit dégusté seul ou utilisé dans des recettes, le fromage Juvindale est un choix sûr pour satisfaire les palais les plus exigeants.

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