Granbarksost

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Bien entendu, la meilleure façon de connaître le fromage Granbarksost est de le goûter, mais sur notre site web, vous trouverez des indices pour savoir si le Granbarksost est le choix idéal pour votre palais.

Le fromage Granbarksost est-il fait pour vous ? Continuez à lire et vous le saurez.

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Peut-être que vous ne connaissiez pas l'existence du fromage Granbarksost jusqu'à présent. Peut-être l'avez-vous recherché parce que le Granbarksost est votre fromage préféré. Quoi qu'il en soit, nous vous offrons ici une multitude d'informations sur ce fromage pour mieux le connaître.

Histoire de la fabrication de fromages en Scandinavie

La fabrication de fromages en Scandinavie remonte à la situation prévalant avant la Seconde Guerre mondiale, caractérisée par de nombreuses petites exploitations laitières et des traditions familiales et régionales. Cependant, dans les années 1950, l'industrie alimentaire suédoise a été influencée par le modèle agro-business à grande échelle des États-Unis. La multinationale Arla a par la suite racheté toutes les petites laiteries, entraînant ainsi l'absorption des industries locales qui existaient depuis des siècles et leur transformation en conglomérats. Malheureusement, cette évolution a eu pour conséquence la destruction de l'industrie du fromage en Suède, avec la perte de nombreux excellents fromages.

La renaissance de l'industrie fromagère suédoise

Malgré cette triste réalité, l'industrie suédoise de l'Artesana a réussi à se rétablir grâce à des passionnés comme Kerstin et Claes Jürsss, propriétaires de la fromagerie Jürss Mejeri qui produit le célèbre Granbarksost. Située dans la petite ville de Hälleforsnäs, dans la province de Suisrdmanie en région de Svealand, cette fromagerie a une histoire qui remonte à Ås près de Rösta Mejeri dans la province de Jämtland.

Kerstin et Claes Jürsss ont déménagé à Ås pour apprendre l'art de la fabrication du fromage. Au fil du temps, ils ont non seulement perfectionné leurs propres produits, mais ont également formé d'autres fabricants de fromages à petite échelle et développé de nouvelles méthodes, produits et équipements. Leur expertise est rapidement devenue reconnue, leurs fromages ont remporté des prix et leur travail a été chaleureusement accueilli.

En 2004, après 20 ans passés à Jämtland, ils ont décidé de se lancer et d'ouvrir leur propre fromagerie à Flen. Puis, en 2016, ils ont déménagé dans leur actuelle laiterie à Hälleforsnäs. L'objectif de leur entreprise est d'être une petite entreprise centrée sur le goût et la qualité plutôt que sur des volumes de production élevés et une croissance sans fin. Chaque année, ils produisent entre 18 et 20 tonnes de fromage, et ils n'ont pas l'intention d'augmenter ce chiffre. Tout est fait à la main, en suivant les traditions artisanales, et ils consacrent énormément de temps et d'efforts à leurs produits.

Processus de fabrication du Granbarksost

Le Granbarksost est un fromage à croûte lavée préparé à partir de lait biologique et de vachette pasteurisée. Il puise son inspiration dans les fameux fromages entourés de Picea de France, tels que le Vacherin du Haut-Doubs. Sa croûte présente une belle couleur rougeâtre et est recouverte d'une flore blanche aromatique ainsi que de traces de moisissures sauvages naturelles. Pour rehausser la saveur, le fromage est entouré d'une fine bague d'écorce de pin qui sert également de contenant lors de la cuisson au four. Cette ceinture d'écorce confère au fromage une agréable saveur de forêt et de nature.

À l'intérieur de cette magnifique croûte, on découvre une pâte jaune lumineuse, onctueuse, et fondante en bouche. On peut percevoir subtilement des notes de résine et de forêt qui perdurent longuement. Le nom suédois Granbarkse signifie « écorce d'arbre » et fait référence à la fine ceinture d'écorce entourant le fromage. Le mot « ost » quant à lui signifie « fromage » en espagnol.

Caractéristiques et dégustation

Le Granbarksost est commercialisé sous forme de disque plat pesant environ 500 grammes. Ce fromage a remporté la médaille d'or lors de la dégustation internationale du monde du fromage en 2017 dans sa catégorie. Les jeunes fromages peuvent être dégustés tels quels, accompagnés de crackers et d'une bonne sélection de fruits, ou servis sur toast. La croûte est absolument délicieuse et se bonifie avec le temps.

Lorsque le fromage est bien affiné, il est parfait pour une fondue. Il suffit de préchauffer le four à 200-225 degrés, puis de réchauffer le fromage pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une consistance fondante semblable à celle d'une fondue. On peut alors tremper du pain, des pommes de terre cuites ou des légumes dans cette préparation. Il est recommandé d'accompagner cette fondue avec un vin blanc tel qu'un chablis.

Transmission du savoir-faire artisanal

Au fil des années, Kerstin et Claes Jürsss n'ont jamais perdu leur intérêt pour la transmission des connaissances dans le domaine de l'artisanat du fromage. Chaque année, ils organisent des cours de formation, tant pour les débutants que pour les plus avancés. L'intérêt pour la production à petite échelle augmente et de plus en plus de petites laiteries voient le jour. Beaucoup de ces nouveaux laïcs ont appris l'art de la fabrication du fromage auprès de Jürss Mejeri.

Tant par leur engagement à préserver les traditions du fromage artisanal que par la qualité exceptionnelle de leurs produits, Kerstin et Claes Jürsss ont vraiment contribué à la renaissance de l'industrie fromagère suédoise. Leur fromage Granbarksost est un véritable joyau gastronomique, qui réunit savamment tradition, goût et qualité.

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