Galletout

Ce fromage élabore le Fromager Le Bois d'Amalthée (la Corne d'Amaltea, en espagnol) sur sa ferme et la Farrge. L'histoire du fromage à partir de 1996 à Cazillac, dans le nord du service du lot, au point d'intersection des trois régions; Quercy, Auvergne et Périgord. Trois partenaires, Sandrine, Franck et Thierry décident de se joindre à une profession et à une passion: éleveur, producteur et fromage, pour faire du fromage de chèvre au lait de leur troupeau. Depuis lors, six autres personnes les ont rejointes pour produire 50 tonnes de fromage avec le lait de leurs 250 chèvres, à laquelle le lait collecté sur les fermes voisines est ajouté. Tous les fromages sont fabriqués avec du lait cru et sont moulés à la main, affinez à l'endroit et tournent quotidiennement. En tant que bonnes assemblées, ils savaient acquérir et développer leurs connaissances pour façonner les fromages pleins d'authenticité et d'originalité pour un plaisir garanti. Et toujours avec le même enthousiasme, ils se sentent fiers de leur montrer les fromages et un mode de production respectant la nature et les saisons. Ils élaborent une variété unique de fromages originaux et traditionnels. Cette sélection de fromages s'étend des principales classiques incontournables telles que Rocamadour, aux spécialités les plus surprenantes, telles que ce galletout. Le galletout est un artisanat et du fromage artisanal de lait entier, ses pâtes sont très blanches, calcaires et flux. Il devient plus dense comme mature. Sa texture rappelle les curlers (petits troncs) de chèvre. Cette pâte est recouverte d'une croûte crème finement ondulée. Le galletout peut être mangé jeune et doux, après seulement deux semaines de réglage, ou vous pouvez obtenir un peu plus vieux si une saveur plus forte est préférée. À Boca, il offre une saveur de caprine douce, fraîche, acidulée et légèrement agrumée. Avec maturation, la saveur devient plus épicée, parfois avec le corps et salé. Son arôme est indéniablement chèvre. Sa forme aplatie ressemble aux cailloux qui bordent le lit de la Dordogne, d'où son nom ("Galteout" est le diminutif de "Galet" en français, ce qui signifie caillou dans l'espagnol). Le galletout est commercialisé sous une forme plate d'environ 5 cm de long et 3 cm de large avec un poids de 165 g. C'est un fromage saisonnier (le fromage respecte le cycle de cyclisme naturel des chèvres) dont la période de dégustation atteint son point optimal au printemps et n'est pas disponible en hiver. Il est important de manger ce fromage à la température ambiante pour mieux goûter votre richesse de saveurs. Il combine bien avec des noix ou des noix, accompagné d'un pain mal croustillant. Ses arômes le rendent idéal pour se propager de beurre sur une baguette ou déchiqueter dans une salade verte. En ce qui concerne les combinaisons de vin, ce fromage se combine très bien avec un peu de vin sauvignon sèche du sauvignon blanc, comme un bon fumé de Pouilly produit autour de Pouilly-sur-Loire, dans le département français de la Nièvre.