Funkmeister

Queso Funkmeister

L'État du Colorado est célèbre pour ses magnifiques paysages de montagnes, de rivières, de lacs et de plaines. Le climat est plein de contrastes et les hautes montagnes protègent les vallées. La partie orientale de l'État est principalement des terres agricoles et dispose d'une multitude de petites communautés agricoles.

Ce fromage élabore la chèvre de la montagne Granja Haystack. Les fromages de lait de vache sont une société relativement nouvelle pour ce fromage basée à Longmont, au Colorado, qui a été fondée comme une exploitation de chèvres en 1989. Il a été couru pendant près de deux décennies par le fondateur et le maître Quésero et a pris sa retraite Jim Schott, jusqu'à ce que cela ait laissé son Travail quotidien dans le fromage en 2008. À ce moment-là, le fromage commence une association avec le centre correctionnel d'horizon de la population de la ville de Cañon, en achetant des chèvres au lait de la ferme centrale, une source de qualité cohérente et de qualité qui offre une formation des opportunités pour les détenus.

Actuellement, bien que Schott soit déjà à la retraite, son influence dure, sur la Questea actuelle de Haystack, Jackie Chang, qui a émigré de Taiwan à travers la Corée du Sud au début des années 1980, elle est devenue l'un des plus dynamiques des artisans et talentueux de l'United États. Quesera Jackie Chang et son équipe ont la patience, la compétence et le sens de l'aventure de créer des fromages connus de leurs profils de saveurs propres et fraîches, sans goût d'acide «chèvre» excessif.

Funkmeister

Funkmeister se traduit librement comme "style professeur)". Le funkmeister est un double fromage à la crème, de croûte lavée dans une saumure cultivée. Ce processus encourage les bactéries à se propager et à se développer à la surface de la croûte, en améliorant l'arôme, le goût et le vieillissement du fromage.

Le lait de vache pasteurisé et la crème utilisée sont biologiques. Une présance de légumes est utilisée dans le processus de fabrication du fromage. Les végétariens peuvent donc le manger sans se soucier. Sous une croûte ocre et légèrement sablonneuse, il y a une pâte riche en ivoire. En disant qu'il est crémeux est un euphémisme. La texture interne est divine et fond sur la langue. Le complexe de saveur est tout aussi magnifique. Il consiste principalement dans une saveur crème avec de fortes notes de noisettes crues et de nuances plus douces de paille, de champignons et de la terre avec une saveur douce mais remarquable qui vient directement au nez, non très différente de la petite touche associée au yogourt.

Ce fromage est épicé et aiguisé sans être désagréable. Il y a une bonne dose de sel qui atteint son palais après la diminution de la saveur initiale et une très légère amertume à la fin qui n'est pas du tout désagréable. Les saveurs intensifient comme âge fromage. Fait intéressant, malgré l'acre évident et le goût épicé, mon impression générale est qu'il s'agit d'un fromage délicat et fruité. Bien sûr, il est frappant et scandaleux à la surface et peut-être un peu d'offensive pour notre odeur, mais il y a un raffinement dans ce funkmeister qui la place dans les premiers endroits de la notation des fromages de ce style, des fromages tels que des époisses ou du pont L'Évêque.

Gagnant de la médaille d'or des prix du fromage mondial 2017/2018. Gagnant du prix American Fromon Society 2017. Choisi par le magazine "Saveur magazine" comme l'un des meilleurs fromages artisanaux américains en avril 2005.

Comment le servir

La meilleure façon de servir ce fromage est à la température ambiante directement sur un pain français croustillant. C'est aussi un grand fromage à mettre en sandwichs. Servez-le sur une table de fromages avec une tarte aux pommes tranchées, des raisins, des bâtons de céleri et des saucisses. Essayez aussi le funkmeister dans des plats au four. La chaleur adoucit et sonne la saveur tout en vous permettant de maintenir sa profondeur. Toute note plus difficile disparaît lors de la cuisson avec des pâtes, des œufs ou même une fois simplement fond sur un toast.

Vous pouvez également le servir comme suggéré sur le site Web de Haystack Mountain, avec des salades en conserve. Le Funkmeister se combine bien avec Pinot Grey, Condrieu, Riesling, Gamay, Malbec, Blanc de Noir, Chenin Blanc ou Jurancon. Haystack Mountain suggère également de le servir avec une bière florale IPA.