Formagella Valle Imagna

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L'histoire du fromage Formagella Valle Imagna

Le Formagella Valle Imagna est un fromage qui tire son nom de son lieu d'origine, la vallée Imagna, située à Bergame en Italie. Cette vallée pré-alpine est traversée par la rivière Imagna et est entourée de montagnes verdoyantes, offrant un cadre idéal pour l'élevage de vaches laitières.

Les origines du Formagella Valle Imagna sont anciennes, mais il a été récemment catalogué sous ce nom par la fromagerie Monaco, située dans la petite ville d'Almeno San Salvatore. Cette fromagerie s'efforce de préserver la tradition fromagère de la région.

La fabrication du Formagella Valle Imagna

Le Formagella Valle Imagna est exclusivement fabriqué avec du lait entier de vache de la race marron alpine de la vallée Imagna. Ce fromage semi-dur est cuit et est obtenu à partir d'une traite unique.

Le fromage a une forme cylindrique, avec un diamètre de 16 centimètres et une hauteur de 8 centimètres. Chaque forme pèse environ 1,8 kg. Après sa fabrication, le fromage est placé dans des chambres de maturation, où il reste pendant 60 jours à une température comprise entre 6 et 8 degrés et une humidité de 85-90%.

Pendant cette période de maturation, les fromages sont régulièrement retournés, brossés et nettoyés avec un chiffon humidifié dans une solution d'eau et de sel. Cette étape contribue à leur développement de saveur et à la formation d'une croûte lisse et jaunâtre, sur laquelle le nom du fromage est enregistré.

Les caractéristiques du Formagella Valle Imagna

Le Formagella Valle Imagna a une pâte de couleur blanche à jaune, avec de petits yeux irréguliers. Son goût est doux et délicat, avec un arrière-goût persistant qui reste en bouche pendant une longue période.

Ce fromage est souvent servi à température ambiante et se déguste parfaitement seul or accompagné de pain, ou en tant qu'élément d'une planche de fromages. Il peut également être utilisé en cuisine, par exemple sur des pommes de terre cuites ou des plats de pâtes.

Le Formagella Valle Imagna s'accorde merveilleusement bien avec des vins rouges de la région, complétant ainsi l'expérience gustative.

✓ Italie