Dumpling

Ce fromage élabore James et David Bartlett propriétaires de laiterie biologique de Wootton à Somerset. La famille Bartlett a pratiqué l'agriculture à la ferme de Sunnyside depuis les années 1960, en maintenant initialement du bétail. Sunnyside est une ferme familiale traditionnelle située dans une vallée exubérante du Nord Wootton, dans le Centre Somerset, au cœur du pays des laiteries. La plupart des petits prairies sont restés inchangés pendant des années, avec leurs prairies autochtones et leurs herbes qui soutiennent une grande variété d'animaux sauvages et constituent une plus grande profondeur de saveur à leur lait qui a un impact sur leurs fromages. La boulette est un fromage artisanal doux de lait biologique cru de moutons et de «coagulation lactique». Ce qui signifie que la très petite cuisine est utilisée - le lait est coagulant lentement en utilisant sa propre acidité, un peu comme le yogourt. C'est un fromage doux avec une très belle texture et une belle surface ridée. La boulette a une couche de moule blanc souple et, parfois un peu de moisissure bleue, qui n'est pas quelque chose à propos de ce que vous devriez vous inquiéter, il est parfaitement sûr de manger. Parfois, il n'y aura pas de petites taches bleues. Cet aspect caractéristique du cortex est due au Roof Geotrichum candide. Certaines personnes font référence à ce type de croûte, telle que le cortex "intelligent", pour des raisons évidentes. Ci-dessous cache une pâte d'ivoire qui reste lisse, devenant plus ou moins crémeuse, en particulier sur les bords. Les fromages plus jeunes fusionnent dans la bouche, nous offrant des saveurs laitières et des touches d'humidité et de ferme, les plus matures sont plus puissantes de saveurs intenses et de souvenirs de fromage bleu. En fin de compte, mûrit environ 10 jours, mais il peut être laissé à maturité jusqu'à un mois pour ajouter de la force au goût. Un fromage pèse environ 150 g. Grâce à sa texture de flux qui le rend idéal pour s'étendre facilement sur une tranche de pain ou de chauffage dans des salades, fondue sur des pâtes ou des légumes, et bien sûr d'enrichir des soupes ou des sauces, également sur une table de fromages . Ce fromage est parfaitement associé à un vin blanc sec et fruité. Photo: Le hangar au fromage