Doux Chêne

Ce fromage provient d'une zone emblématique, le plateau d'Aubrac, où il y a une diversité de végétation et des conditions climatiques parfaites pour le développement d'une végétation qui servira d'excellente herbe pour les chèvres, perçant ensuite toute la richesse des nuances au lait au lait. et par conséquent au fromage. Un troupeau de 140 chèvres alpines, qui pâtent dans les montagnes en été. Bien qu'en hiver, ils se nourrissent de foin, ils donnent un lait avec une saveur sucrée et crémeuse, mais avec une touche légèrement acide, une chèvre incomparablement. La fabrication est effectuée immédiatement après chaque traite, tous les jours de l'année, pour maintenir toutes les qualités de lait cru, de caillé, de moulage, de séchage, de déshydratation, de séchage, raffinée ... toutes les mesures que chacune des étapes nécessite, mettant la mise en place de soin et expérience pour atteindre un fromage de haute qualité. Bien que Doux Chêne soit un fromage fabriqué par Doux Chêne Domaine à Monistrol d'Allier, Auvergne, certains de ses fromages finiront son processus à Bordeaux. Là, dans les vignobles vieillissants de Jean d'Alos, a reconnu le Maître Affineur, vénéré tout au sud-ouest de la France. Le fait que Jean d'Alos acquiert et sponsorise ce fromage et sachant comment la demande est, nous donne une idée de la qualité du fromage de Doux Chêne. La taille du fromage de Doux Chêne est motivée que, le lait produit par les chèvres ne suffit pas à faire de gros fromages, il ne pèse pas plus de 150 g. Et il a une forme oblongue. La texture du fromage est ferme et compacte. L'apparition extérieure du Doux Chêne est une écorce fine, blanche dans son jeune état et avec des notes bleues quand elle est plus mature. Une légère odeur de chèvre, quand elle est mûr peut être revêtue du candidat bleu de la pénicillie de Moldo et libère une odeur de champignon. Le goût est doux, lactique et noyer et quand il est plus mature, le goût des noisettes et des noix est accentué. Le Doux Chêne est idéal dans une table de fromages ou dans des sauces. Il peut également être incorporé pour accompagner les salades. Comme complément des desserts avec de la confiture ou du miel. Marida très bien avec une Bourgogne blanche.